La cuisine asiatique d'Eva Pau est diffusée le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Bao Buns:
Marque environ 8
- 240 g de farine de blé à faible gluten (j'utilise la marque Mantou mais la farine ordinaire régulière fonctionnera.)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (plus supplémentaire pour
- 100 ml d'eau tiède
- 50 ml de lait chaud
Five Spice Pork Belly:
- 400 g de bandes de poitrine de porc crues débonquées, coupées en morceaux de 2 pouces / 5 cm
- 1 ½ pouce morceau de gingembre (10g) – en tranches finement
- 2 morceaux de bâton de cannelle
- 2 morceaux d'anis d'étoile
Sauce braisante:
- 1 cuillère à soupe de soja léger
- 1 cuillère à soupe de soja noir
- 1 cuillère à soupe de pâte de chu hou
- 1 cuillère à soupe de vin shao xing (vin de cuisine chinois)
- 40 g de sucre de roche ou (le sucre brun ou blanc ordinaire fonctionnera)
- 650 ml d'eau
Méthode
- Commencez par les petits pains Bao. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur alimentaire et mélanger avec le crochet de pâte pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ensuite, pétrissez-le sur une surface farinée pendant 3-4 minutes jusqu'à consistance lisse. Roulez la pâte à environ 3 mm de hauteur. Utilisez un coupe-rond ou un verre de pinte pour découper des formes rondes, un coupeur de 11 cm fera 8 petits pains Bao. Brossez la surface avec de l'huile végétale, puis pliez ce côté – c'est donc ils ne collent pas trop. Placez-les sur une plaque ou une assiette à pâtisserie recouverte. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les prouver un housr et demi à deux, ils doubleront de taille.
- En attendant, commencez vos garnitures. Chauffez le wok, ajoutez de l'huile et en cas de chaud, ajoutez les morceaux de gingembre et la poitrine de porc. Faites frire la poitrine de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement de couleur brune. Le brunissant ajoutera de la saveur.
- Ensuite, ajoutez la cannelle, étoilez l'anis et remuez pendant une minute ou deux.
- Combinez tous les ingrédients liquides de braisage, puis ajoutez-le à la casserole. Laisser mijoter à feu moyen avec un couvercle sur 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit principalement évaporé et que vous vous retrouvez avec une sauce sucrée foncée collante enduit la poitrine de porc.
- Lorsque vos petits pains Bao se sont prouvés, placez-les dans un bateau à vapeur – toujours sur le papier à preuves de graisse – et laissez-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes, puis reposez-vous pendant 5 minutes. Un vapeur en bambou ou en pot fonctionnera.
- Remplissez et mangez!
