Les ventes de tortillas et de pains plats sont certainement motivées par leur halo sain et leurs variétés créatives meilleures pour la santé, mais elles sont également motivées par leurs profils authentiques et leur perception de fraîcheur. Si les tortillas peuvent tirer les ventes des magasins du centre, dans le périmètre, c'est une toute autre histoire. La perception de fraîcheur et d’authenticité qui se dégage du périmètre du supermarché complète parfaitement ces produits de boulangerie.

« Le succès des tortillas et des pains plats dans le périmètre est dû au naan et au pita », a expliqué Melissa Altobelli, vice-présidente principale, connaissance des clients, secteur laitier et boulangerie, Circana. « La croissance des formes naan et pita compense le déclin des pains plats, des wraps et des tortillas. »

Elle a souligné que Stonefire Authentic Flatbread, de FGF Brands, de Toronto, est le leader du naan, et que ses variétés aromatisées – ail, tout et oignon caramélisé – sont les principaux moteurs de croissance. Pour le pita, le leader est Joseph's Bakery, Lawrence, Massachusetts, une boulangerie familiale avec une histoire de rêve américain.

« Joseph propose une recette syrienne authentique », a déclaré Altobelli. « Leur pita original stimule la croissance, tout comme leur variété plus saine, composée de lin, de son d'avoine et de blé entier. »

Les pains plats bénéficient de l'authenticité des boulangeries familiales fondées par des immigrants comme Joseph's Bakery et Toufayan Bakeries, Ridgefield, NJ. Alors que les consommateurs recherchent quelque chose de frais, de qualité et d’authentique, une recette familiale en dit long.

« Plutôt que de sortir et de proposer de nouvelles saveurs folles, je pense qu'en fait, on s'efforce beaucoup d'être rétro et de revenir à des types de saveurs plus originales, authentiques et traditionnelles dans les tortillas et d'inverser la tendance selon laquelle tout est moderne et haut de gamme. -tech », a déclaré Jim Kabbani, président de la Tortilla Industry Association. « Il s'agit de la saveur, de la texture et de l'apparence. »

Même si une histoire de famille et une recette peuvent ancrer une marque et une entreprise dans le domaine du pain plat, Karen Toufayan, vice-présidente du marketing chez Toufayan Bakeries, a noté qu'il est important de ne pas se reposer sur ses lauriers.

« L’innovation n’est pas toujours technique », a-t-elle déclaré. « Pour nous, l’innovation est souvent au service de la qualité, de la fraîcheur et de la variété. »

Alors pourquoi le naan et le pita sont-ils en tête du périmètre par rapport au pain plat et aux tortillas ? Altobelli a attribué cela en grande partie au prix. Les pains plats et les tortillas ont connu des augmentations de prix plus importantes que les produits naan et pita. Même si les tortillas se sont très bien comportées dans le magasin central, naan a réalisé moins de 10 % de ses ventes dans le magasin central, car ce n'est tout simplement pas l'endroit où les consommateurs recherchent ces produits.

Une grande partie de ce succès de périmètre remonte également au thème de l’année écoulée. Les acheteurs mangent moins au restaurant. Même l'enquête de Circana de décembre 2023 a révélé que le trafic dans les restaurants était en baisse de six points par rapport à novembre.

« Nous savons que 85 % des repas sont préparés à la maison », a déclaré Altobelli. « Les consommateurs veulent de la qualité hors foyer et du goût à la maison, ce qui se prête bien aux catégories de pain périmétriques. »

Alors que les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux tortillas et aux pains plats ainsi qu'à la qualité et à l'authenticité qu'ils apportent à table, il n'est pas étonnant que ces produits de base se retrouvent de plus en plus dans les caddies.

Cet article est un extrait du numéro de mars 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur les tortillas et les pains plats, Cliquez ici.