Les fabricants de beignets utilisent de plus en plus les vacances ou le changement de saison comme une opportunité de lancer des innovations gustatives opportunes qui génèrent le buzz des consommateurs et des envies de beignets.

« À mesure que nos saisons changent, les envies des consommateurs changent également, en particulier parmi la génération du millénaire », a déclaré Josh Bickford, président de Clyde's Donuts, Addison, Illinois. Les recherches menées par l'entreprise via Tastewise montrent que les variétés saisonnières tendance comprennent la limonade à la fraise au printemps ; les myrtilles et le gâteau d'anniversaire en été ; le cidre de pomme et la citrouille en automne ; et la cerise et le chocolat en hiver.

« Les options saisonnières capturent non seulement l’essence des changements de saison, mais répondent également à la demande croissante des consommateurs pour des saveurs uniques et à durée limitée », explique Bickford. « Les millennials, en particulier, ont montré une forte affinité pour ce type d’offres, car elles procurent un sentiment d’excitation et d’exclusivité. »

Cette année, Clyde's Donuts a lancé son programme de produits saisonniers préférés, une gamme de beignets haut de gamme en pack de 4 qui répondent directement à cette demande des consommateurs, a déclaré Bickford. La gamme comprend des offres telles que des beignets à la fraise et des beignets au fromage à la crème Red Velvet pour le printemps ; des beignets à la limonade rose et des beignets et beignets aux myrtilles pour l'été ; des beignets au cidre de pomme et des beignets à la citrouille pour l'automne ; et des beignets à la canne à sucre et des beignets de pain perdu en hiver.

« En alignant stratégiquement nos efforts sur les événements et célébrations clés tout au long de l'année, nous créerons un récit convaincant autour de nos délicieux beignets », a déclaré Bickford.

Krispy Kreme a également dévoilé l’automne dernier une collection de beignets aux épices de citrouille qui comprenait deux nouvelles saveurs : le Cheesecake Swirl aux épices de citrouille et le Pumpkin Spice Maple Pecan. L’entreprise s’est également associée à Warner Bros. pour lancer sa toute première collection de beignets « Elf », avec des saveurs uniques inspirées du film classique de Noël comme Buddy Snow Globe, un beignet glacé trempé dans un glaçage au sucre, des paillettes et garni de sucre glace et de chocolat.

McKee Foods, Collegedale Tenn., a également lancé ses propres beignets de saison, notamment des mini beignets à la vanille pour la Saint-Valentin et des mini beignets aux épices de citrouille pour l'automne.

« Nous voyons les marques innover avec des options saisonnières ou festives qui soutiennent les fêtes ou les occasions spéciales en dehors de certaines des grandes fêtes, comme cette année avec le lancement des beignets de la Saint-Patrick », a déclaré Kelsey Olsen, analyste de l'alimentation et des boissons chez Mintel. « Cela peut répondre au désir des consommateurs de profiter de ces célébrations après les perturbations liées à la pandémie qui ont certainement perturbé les célébrations et les fêtes également. »

Les détaillants font également preuve de plus de créativité lorsqu'il s'agit de commercialiser des beignets à ces occasions, a observé Bill Heiler, directeur principal du marketing client chez Rich Products.

« À titre d’exemple, un détaillant peut croiser de façon saisonnière des beignets aux pommes avec du cidre à l’automne ou du Paczki avec de la stout pour le Mardi Gras et le Mardi Gras », a-t-il déclaré.

Cet article est un extrait du numéro de juillet 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur les beignets, Cliquez ici.