Carolina Foods a bâti son entreprise sur un engagement envers la qualité et la sécurité alimentaire depuis ses 90 ans d'existence, et sa nouvelle usine à Pineville, en Caroline du Nord, lui a offert l'opportunité d'utiliser les dernières technologies et ingénieries pour renforcer son engagement en matière de sécurité alimentaire. La boulangerie de South End est certifiée SQF niveau 3 depuis 13 ans, et l'entreprise est certifiée GFSI depuis le déploiement de la certification il y a deux décennies.

« Si ce n'est pas sûr, ce n'est pas de la nourriture », a déclaré Sonya Yalla, directrice de l'assurance qualité et de la recherche et développement. « La base de notre haute qualité est la régularité. »

Des contrôles de qualité sont effectués au minimum toutes les heures sur chaque ligne de production. Les techniciens vérifient la température de la pâte, le poids et la température interne du produit. La détection des métaux est le principal point de contrôle critique. L'équipe d'assurance qualité est bien dotée en personnel, avec 14 membres, et Carolina Foods dispose d'un laboratoire interne et d'un technicien de laboratoire. L'équipe teste même ses huiles pour déterminer leur teneur en humidité et en acides gras libres. Tous ces résultats sont partagés avec l'équipe de production, a expliqué Yalla, car les employés de première ligne sont la première ligne de défense de la qualité.

« Nous voulons que les membres de notre équipe sachent non seulement comment ou ce qu'ils font, mais aussi pourquoi ils le font », a expliqué Yalla.

La direction s’efforce d’instaurer une culture sans blâme ni honte en matière de qualité et de sécurité alimentaire afin que les équipes de production et de qualité soient plus collaboratives.

« L’assurance qualité peut souvent faire office de gendarme sur le lieu de production, mais nous voulons simplement aller à la racine du problème », a-t-elle déclaré. « Cette culture a créé une culture dans laquelle les problèmes potentiels sont identifiés de manière proactive par notre équipe de production. »

En plus de s'assurer que les produits répondent aux normes de qualité et de sécurité, Yalla dirige également l'équipe de R&D pour développer de nouveaux produits pour la marque Duchess et les clients de Carolina Foods en marque privée et en cofabrication. Dan Myers, PDG de Carolina Foods, a noté que l'entreprise connaît une croissance substantielle à la fois pour sa marque Duchess et sa marque privée et que les deux présentent les meilleures opportunités de croissance dans les épiceries et les dépanneurs.

Pour répondre aux besoins de ses clients, Carolina Foods emploie des scientifiques alimentaires en interne pour développer de nouveaux produits et une équipe de graphistes pour concevoir des designs d'emballage. La fourniture de cette gamme de services permet à Carolina Foods d'accélérer l'innovation.

« Nous sommes un guichet unique pour les clients qui souhaitent innover », a déclaré Myers.

Tout comme les données alimentent l'efficacité opérationnelle, Carolina Foods examine les données des consommateurs pour éclairer sa propre innovation. Dans le domaine des produits sucrés gourmands de l'entreprise, Myers a déclaré que les données semblent indiquer de nouveaux formats d'emballage qui se prêtent à la portabilité et à la commodité. Les extensions de saveurs sont également des demandes populaires de la part des clients.

Selon Myers, Falfurrias a acquis Carolina Foods parce que l'entreprise a vu en elle un fabricant de produits de haute qualité qui est très compétitif sur le marché national. En investissant dans l'entreprise, l'entreprise n'a pas oublié que la croissance de l'entreprise est le résultat direct de cet engagement envers la qualité et la fraîcheur. Chaque étape et chaque tournant ont été guidés par cet engagement à faire passer Carolina Foods au niveau supérieur et à devenir l'une des entreprises les plus respectées de l'industrie de la boulangerie.

Cet article est un extrait du numéro de juillet 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'article sur Carolina Foods, Cliquez ici.