Les sentiers alimentaires portugais de Neven sont diffusés le mercredi sur RTÉ One à 20h. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Service 4-6
Pour la sauce à la crevette
- 200g Têtes de crevettes royales enlevées et viande pelée conservée pour le cataplana
- Huile d'olive 100 ml
- 1 oignon, pelé et tranché
- 1 carotte, pelée et coupée en dés
- 1 feuille de baie
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- 1 cuillère à café de poivrons noirs
- 1 tomate mûre
- Brandy de 50 ml
- 50 ml de vin blanc
- 1L d'eau
- 6 feuilles de basilic, déchirées
- Sel de mer
Pour les fruits de mer Cataplana
- Huile d'olive 20 ml
- 1 oignon, pelé et tranché
- 1 poivre vert, noyau et graines enlevés et tranchés
- 1 poivron rouge, noyau et graines enlevés et tranchés
- 3 gousses d'ail
- 100 g de chorizo tranché
- 1 grande pincée de safran
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 30 ml de vin blanc
- 1 x 400g Can Plum Tomatoes
- Sel
- Sauce de crevettes de 150 ml (pré-postulé)
- 200 g de crevettes de tigre (pelée) viande
- 200g de morceaux de poisson
- 200g de hake morceaux, peau
- 15 moules, frottées et barbe enlevées
- 2 cuillères à soupe de persil à feuilles plates hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic hachées
Méthode
Pour la sauce à la crevette
- Coupez les têtes de crevettes et coquez en petits morceaux et faites-les frire dans l'huile d'olive.
- Ensuite, ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte, tous hachés, suivis de la feuille de baie, des grains de poivre noir et laissez-le bien se baiser.
- Ajouter la tomate hachée, le brandy, le vin blanc, l'eau et le basilic
- Laisser mijoter 15 minutes
- Assaisonner avec une pincée de sel
- Ensuite, passez à travers un tamis et mettez la sauce de côté jusqu'à ce que nécessaire
Pour les fruits de mer Cataplana
- Versez de l'huile d'olive au fond d'une poêle
- Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail et remuer
- Ajouter le chorizo, le safran, le paprika et le curcuma
- Ajouter le vin blanc et les tomates hachées et bien mélanger
- Ajouter la sauce préparante des crevettes et remuer pour tout combiner ensemble
- Ajouter doucement la sélection des poissons à la sauce et couvrir d'un couvercle
- Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit à travers
- Terminer avec du persil haché et du basilic haché
