S'appuyer sur le coût total de possession d'un équipement peut permettre aux équipes de gestion de la boulangerie de calculer empiriquement l'impact des performances de l'équipement vers les résultats.

Ces informations doivent ensuite être utilisées pour déterminer s'il faut continuer à maintenir le mélangeur, le rétrécissement ou le four ou pour investir pour le remplacer.

Rowdy Brixey, président de Brixey Engineering, a recommandé de répondre à une liste de questions pour recueillir les données nécessaires.

«Combien d'heures de maintenance cet actif a-t-elle besoin et combien de temps d'arrêt et de déchets provenaient de cette machine? Quelle est la valeur comptable et combien cela me coûte-t-il pour le faire fonctionner par rapport au profit qu'il produit? » il a demandé.

« Pensez-y de cette façon: lorsque vous achetez une nouvelle machine, il a une valeur comptable élevée, mais au fil du temps, il se déprécie et vaut de moins en moins », a-t-il ajouté. «En vieillissant, il vous en coûte plus cher de le maintenir en main-d'œuvre, en déchets et en temps d'arrêt. Lorsque ces chiffres se croisent, les décisions doivent être prises. Le remplacez-vous, le réparez-vous ou le reconstruisez-vous?

Le suivi des temps d'arrêt de chaque équipement et d'autres revers opérationnels permet aux boulangeries de percer la cause profonde des inefficacités de production et même les plaintes des clients.

Gardez à l'esprit que les problèmes ne sont pas toujours ce qu'ils semblent au début.

« Parfois, c'est plus subtil », a déclaré Brixey. «Le four pourrait fonctionner, mais il ne fonctionne pas bien. Il peut y avoir beaucoup trop de brûleurs qui ne fonctionnent pas ou ne fonctionnent pas mal, et vous devez ralentir la production. Vous pouvez avoir une mauvaise qualité avec du pain ou des petits pains trop sombres ou trop légers. »

Regardez toujours la situation dans son ensemble et analysez la situation, a-t-il ajouté.

« Dans de nombreuses plantes, il s'agit de la façon dont vous coupez vos données », a déclaré Brixey. «Si vous jettez tout dans un seau, vous savez peut-être que vous fonctionnez moins bien que par le passé, mais vous ne pouvez pas éclater de manière granulaire et voir la source de ces problèmes. Si vous souhaitez prendre de bonnes décisions en capital et de bonnes décisions MRO (maintenance, réparation et opérations) sur la façon dont vous investissez vos ressources de maintenance, vous devez consulter chaque actif. »

Brixey a martelé à la maison son point avec une analogie utilisant les grandes flottes de camions de FedEx et d'UPS.

« Si vous regardez juste combien vous avez dépensé en carburant et combien de kilomètres vous avez parcouru, vous découvrirez peut-être que votre kilométrage d'essence empire », a-t-il déclaré. «Si vous le regardez en véhicule, vous pouvez découvrir que 10% de vos camions obtiennent deux fois le kilométrage car ces 10% au fond des kilomètres horribles. Si vous pouvez couper les données, vous pouvez découvrir quel équipement a besoin d'une attention supplémentaire. »

Si les informations indiquent qu'un diviseur ou uno-puissant peut avoir besoin d'un remplacement éventuel, les boulangers devraient ensuite examiner comment un nouvel actif s'adaptera au plan à long terme de l'entreprise.

Avec les arriérés d'aujourd'hui et les dates de livraison prolongées pour de nouveaux équipements, Brixey a suggéré de développer un plan complet à 10 ans en utilisant les projections du service des ventes et des introductions de nouveaux produits pour garantir qu'une opération peut prédire quand investir afin qu'elle ne soit pas à court de réponses aux attentes des clients.

« Selon la croissance de l'entreprise, même une nouvelle ligne peut être hors de capacité en trois ans, et s'il y a une attente de deux ans sur l'installation d'une chaîne de production, faites le calcul », a-t-il déclaré. «Si vous avez 25% de croissance année après année, à quoi ressemblera votre opération dans 10 ans? Est-ce que ce mélangeur de 340 quart que vous avez acheté sera assez grand? Heck, non. Ce sera hors de capacité avant de le savoir.

La quantité de maintenance sur un équipement peut indiquer la nécessité de dépenses en capital, mais il existe souvent d'autres facteurs jouant un rôle plus important.

«Je pense que vous êtes obligé d'investir lorsque vous n'avez pas pris soin de ce que vous avez», a déclaré Jeff Dearduff, propriétaire de Jed Manufacturing Services. «Vous avez eu derrière le huit balles ici. Il y a un certain point où vous ne pouvez pas récupérer parce que vous le laissez aller trop loin. Les autres raisons que vous investissez aujourd'hui sont que si vous voulez aller plus vite, que vous voulez différents contrôles sur le processus, voulez un meilleur résultat de produit ou si vous avez un nouveau produit. Ces choses conduisent toutes à un réinvestissement. »

Les investissements en capital, cependant, ont tendance à affecter le service de maintenance de plusieurs manières.

« Lorsque vous achetez un nouvel équipement, un peu comme lorsque vous achetez une nouvelle voiture, les gens doivent s'attendre à ce que cela prenne moins d'entretien », a déclaré Brixey. «Vous auriez moins de pannes. Il se décomposait moins souvent et serait probablement plus efficace qu'un actif vieilli ou qui n'a pas été bien entretenu. »

Bien que les nouvelles lignes ne se décomposent pas aussi souvent, DearDuff a suggéré que le niveau de maintenance n'est pas nécessairement réduit avec une chaîne de production récemment achetée, et les pièces de remplacement seront probablement plus chères que les anciennes. En conséquence, les boulangeries peuvent avoir besoin d'ajuster leurs attentes lorsqu'il s'agit de prendre soin de nouveaux systèmes brillants.

«Vous n'allez jamais réduire l'entretien en réinvestissant car cela nécessite la même quantité de soins. C'est juste différent », a observé Dearduff. «Parfois, c'est plus difficile avec de nouveaux équipements parce que vous avez besoin de talents différents pour s'en occuper s'il y a de nouveaux appareils électroniques ou de la robotique.»

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur la maintenance, Cliquez ici.