L'enquête sur les dépenses en capital, menée par Cypress Research et parrainée par BEMA, a révélé que bon nombre des défis auxquels l'industrie industrielle de la boulangerie a été confrontée au cours des quatre dernières années. Alors que les ventes de boulangeries sont mitigées, la production de farine a augmenté au troisième trimestre de 2024, y compris la production de farine de blé entier. Josh Sosland, président de Sosland Publishing et rédacteur en chef de, a rapporté que pour les trois premiers trimestres de 2024, la production de farine était en hausse par rapport aux mêmes trois trimestres en 2023.

Les défis de la chaîne d'approvisionnement ont également chuté de 2024 de 10 points. Dans l'étude de dépenses en capital de 2023-24, 44% des Bakers ont déclaré que la chaîne d'approvisionnement a un défi commercial majeur pour les 12 à 18 prochains mois. En 2025, seulement 34% ont déclaré cela comme un défi majeur. Les pressions inflationnistes ont diminué de 7 points à 42%, les contraintes de capital ont chuté de 8 points à 20%. La cybersécurité a baissé de 7 points par rapport à 2024 avec seulement 13% des boulangers le signalant comme un défi commercial.

Cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de défis auxquels l'industrie industrielle de la boulangerie industrielle; Ils ont simplement changé. La main-d'œuvre et l'augmentation des coûts des matières premières restent les principaux défis auxquels sont confrontés les boulangers au cours des 12 à 18 prochains mois. Alors qu'en 2024, le premier défi était d'attirer et de conserver une main-d'œuvre de qualité à 73%, pour 2025, 69% des boulangers sont préoccupés par les coûts de main-d'œuvre et 66% concernent l'attraction et la rétention. Une augmentation des coûts des matières premières reste à la place n ° 3 avec 61%. La nécessité d'une plus grande automatisation est restée en cinquième avec 44%.

«(Les coûts des matériaux) continuent d'être un vrai problème; La chaîne d'approvisionnement coule à nouveau, mais les matériaux sont tout simplement chers », a déclaré Marjorie Hellmer, présidente de Cypress Research.

À partir de là, les défis et les priorités passent de 2024. cybersécurité (13%).

«La sécurité alimentaire est le plus grand risque pour l'industrie dans son ensemble, car il affecte tout le monde», a expliqué Clay Miller, président de Bema et président de Burford Corp. «La conversation autour de la sécurité alimentaire a également changé. Les oeillères ont été enlevées sur les responsabilités concernant la sécurité alimentaire, et elle a augmenté la mise. »

Citant ses conversations avec les professionnels de la sécurité alimentaire, Kerwin Brown, président et chef de la direction de BEMA, a souligné qu'il y a plus de contrôle de la qualité disponible pour les entreprises de cuisson que jamais.

« Il y a un nouveau niveau de test et de données disponibles pour les boulangers pour vraiment déterminer les problèmes de sécurité alimentaire dans leurs installations », a-t-il déclaré.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'étude des dépenses en capital, Cliquez ici.