KANSAS CITY – Les raisons de réduire les sucres ajoutées dans les formulations continuent d'augmenter, des réglementations telles que l'étiquetage potentiel du front de package aux changements de consommation comme le nombre croissant d'utilisateurs de médicaments contre la perte de poids GLP-1. Des édulcorants tels que la stévia, les fruits de moine, l'allulose et l'érythritol peuvent aider à développer de telles formulations.

Une enquête sur la voix extérieure ADM en 2024 sur 1 500 adultes américains prenant des médicaments de perte de poids a révélé que 57% ont déclaré qu'ils accordent désormais plus d'attention à la teneur en sucre ajoutée d'un produit.

«Les édulcorants à faible puissance, à faible glycémie et faible / sans calories, tels que Stevia, Allulose et Monk Fruit, sont bien placés pour soutenir la réduction de la teneur en sucre ajouté», a déclaré Stuart Braid, directeur des solutions techniques pour Adm basé à Chicago. « De plus, comme ces solutions ont de faibles indices glycémiques, ils peuvent aider à minimiser l'impact sur la glycémie, ce qui les rend avantageux pour les consommateurs axés sur la santé métabolique, tels que le poids et la gestion de la glycémie. »

Les formulations sans sucre ajouté ou une quantité réduite de sucre ajouté complément des tendances de santé et de bien-être plus larges, a déclaré Smaro Kokkinidou, PhD, principal scientifique alimentaire pour Cargill basé à Minneapolis.

« Que les consommateurs utilisent des médicaments GLP-1 pour la gestion du poids ou réduisent l'apport de sucre dans le cadre de leur plan de bien-être global, la demande de produits réduits et sans sucre a augmenté », a-t-elle déclaré. « Pour les processeurs, la clé est de limiter les calories supplémentaires du sucre tout en offrant une expérience de consommation et de consommation d'alcool agréable. »

L'Institute of Food Technologists a identifié les médicaments GLP-1 accélérant l'innovation des produits comme sa tendance n ° 1 pour 2025. Le marché GLP-1 à l'échelle mondiale devrait avoir un taux de croissance annuel composé de près de 20% jusqu'en 2030, ce qui a poussé les sociétés alimentaires à adapter les produits existants et à créer de nouveaux axés sur les besoins en protéines, en santé intestinale et en nutriments des utilisateurs de GLP-1, selon l'IFT.

La réduction du sucre et du sel dans les produits était la tendance n ° 2. L'IFT a souligné que le département américain de l'agriculture limitera les sucres ajoutés à 10% des calories dans les repas scolaires d'ici 2027, et les directives alimentaires pour les Américains 2025-2030, lorsqu'ils sont libérés, peuvent également aborder les sucres ajoutés.

La Food and Drug Administration des États-Unis a proposé une règle dans le registre fédéral du 16 janvier qui nécessiterait des informations sur les sucres ajoutés, le sodium et les graisses saturées sur l'étiquetage du devant de l'emballage. L'étiquetage comprendrait si un produit était faible (5% ou moins de la valeur quotidienne), moyen (6% à 19%) ou élevé (20% ou plus) dans les sucres ajoutés, le sodium et les graisses saturées.

FORMULATION pour les utilisateurs de GLP-1

Les médicaments de perte de poids tels que Ozempic, Wegovy et Mounjaro sont des agonistes des récepteurs du peptide-1 de type glucagon (GLP-1), et plus de 8% des Américains prennent déjà les produits pharmaceutiques, selon une enquête en 2024 de la PWC de conseil en affaires mondiales.

« Leur objectif principal est de ralentir la vidange gastrique ou le taux de transit à laquelle votre nourriture quitte votre estomac et quitte votre corps, mais vraiment ce qu'ils font, c'est qu'ils équilibrent votre glycémie », a déclaré Thom King, directeur de l'innovation d'Icon Foods, Portland, Oregon, a déclaré des médicaments GLP-1.

Les produits formulés pour les utilisateurs de GLP-1 devraient être denses en nutriments, riches en fibres pour la santé intestinale et n'ont pas de sucres ajoutés, a-t-il déclaré.

« Donc, si vous êtes dans le secteur des fibres et de l'entreprise édulcorante (alternative) en ce moment, vous êtes dans un bon endroit », a déclaré King.

Les formulateurs alimentaires combinent les édulcorants à haute intensité de stévia et les fruits de moine avec Allulose ou érythritol, qui ont plus de vrac à des fins de texture, a déclaré King. Un processus de bioconversion pour créer des glycosides Steviol, qui se trouvent dans les feuilles de stévia, réduit le coût des édulcorants, a-t-il déclaré. Les fruits de moine (Siraitia Grosvenori) proviennent de la Chine, mais des travaux sont en cours sur un processus de bioconversion pour créer du mogroside, qui se trouve dans les fruits de moine et jusqu'à 300 fois plus doux que le sucre, a déclaré King. Cela signifierait que le mogroside pourrait provenir du pays.

Cargill commercialise des extraits de feuilles de stévia avec l'érythritol. Un autre édulcorant Cargill contient des glycosides de Steviol et est fabriqué à partir de levure fermente, ce qui réduit les coûts.

La stévia est souvent utilisée pour réduire le sucre dans les boissons. L'ADM Outside Voice Survey a révélé que 44% des utilisateurs de GLP-1 ont déclaré avoir subi une déshydratation.

« En tant que tels, il existe des opportunités substantielles pour des boissons fonctionnelles, au bon goût et en sucre réduit spécialement conçues pour ce groupe de consommateurs », a déclaré Braid. «La stévia est un ingrédient polyvalent, élevant des formulations de boissons et fonctionnant bien aux côtés d'ingrédients comme les électrolytes, les vitamines, les minéraux, les protéines et les fibres.

«La stévia, ainsi que d'autres solutions d'édulcorant faible / sans calories comme les fruits de moine et l'allulose, aident également à la réduction du sucre dans les yaourts, les shakes et les puddings riches en protéines qui font appel aux utilisateurs (médicaments anti-obésité) à la recherche d'offres fonctionnelles pratiques et à la légèreté.»

La recherche a montré que le palatinose (isomaltulose) augmente la sécrétion de l'hormone du corps GLP-1, a déclaré Kyle Krause, chef de produit régional, fibres fonctionnelles et glucides, Amérique du Nord à Beneo, qui a un bureau américain à Parsippany, NJ. Le palatinose de l'entreprise est fabriqué à partir de betteraves à sucre et fournit 4 calories par gramme mais d'une manière plus équilibrée que de saccharose, a déclaré Krause. Grâce à son profil à faible glycémie, le palatinose fournit une énergie soutenue tout en maintenant des taux de glycémie équilibrés, a-t-il déclaré. L'isomaltulose a un profil de douceur arrondi comme le profil du saccharose. L'isomaltulose fonctionne en combinaison avec d'autres édulcorants pour réduire ou éliminer le sucre entièrement des formulations, a déclaré Krause. Le palatinose peut être étiqueté comme isomaltulose sur la liste des ingrédients.

« Bien que ce ne soit pas un ingrédient édulcorant, certains ingrédients de la fibre de racine de chicorée de Beneo peuvent agir comme des remplaceurs de sucre dans les formulations – par exemple dans une variété de formats BAR », a déclaré Krause. «Ces fibres solubles ont une douceur agréable, et en tant que fibre prébiotique éprouvée, ils stimulent la teneur en fibres de tout produit, qui soutient la santé digestive et la gestion du poids.»

Ajouter de la fibre

Galam propose des gofos (fructo-oligosaccharides à chaîne courte) en fibre prébiotique qui est 30% aussi douce que le saccharose et 2 calories par gramme. Il fournit un effet prébiotique à une dose de 2,5 grammes par jour, selon la société, qui est un fabricant mondial d'ingrédients avec des sites de production en Israël, en Allemagne et en Espagne et un centre de distribution en Ohio.

Les propriétés organoleptiques de l'ingrédient sont comme celles du saccharose. Il fonctionne en synergie avec des édulcorants intenses, est stable à des températures élevées et très solubles, et il améliore et augmente les saveurs, selon Galam. Les applications potentielles comprennent les produits laitiers, les articles de confiserie, les produits de nutrition sportive, les prémélanges, les aliments au four, les barres de céréales et la crème glacée.

Les ingrédients gofos proviennent de la betterave à sucre non OGM, a déclaré Jacob Hanzon, PhD, chef de la R&D, et sur les listes d'ingrédients peut apparaître sous forme de fibres FOS, SC-Fos, oligofructose, fructo-oligosaccharide ou fructan à chaîne courte.

« Plusieurs études ont montré que les régimes riches en FOS ou la supplémentation en FOS peuvent augmenter les niveaux de GLP-1 endogènes », a-t-il déclaré. «Cela se traduit par un meilleur contrôle glycémique, une réduction de l'apport alimentaire et une perte de poids.»

Le FOS peut améliorer la sécrétion de GLP-1, conduisant à une amélioration du métabolisme du glucose et de la réglementation de l'appétit, a-t-il déclaré.

« Cet effet synergique est particulièrement bénéfique pour les personnes présentant une résistance à l'insuline, le diabète de type 2 ou l'obésité », a déclaré Hanzon. «La combinaison des agonistes des récepteurs GLP-1 avec supplémentation FOS pourrait potentiellement offrir une stratégie encore plus efficace pour gérer le diabète et l'obésité. En augmentant la production naturelle du GLP-1 du corps à travers FOS, parallèlement à l'action directe des mimétiques GLP-1, il peut être possible d'obtenir des améliorations plus significatives des résultats métaboliques. »