Les ventes de biscuits et de crackers ont été ternes ces derniers temps alors que les consommateurs sont aux prises avec l'inflation alimentaire des deux dernières années, mais les producteurs s'efforcent d'offrir aux grignoteurs ce qu'ils veulent, à savoir de nouvelles saveurs et formats passionnants, une qualité exceptionnelle et meilleur pour la santé. (BFY).

« Les catégories de biscuits et de crackers ont vu de nouveaux entrants proposer des offres à durée limitée (LTO), des co-licences, de nouvelles formes, des produits savoureux, ainsi que des avantages fonctionnels », a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive mondiale et conseillère en chef. informations sur les biens de consommation et la restauration, Circana. « Les avantages incluent des allégations telles que sans céréales, sans gluten, 1 gramme de sucre et 10 grammes de protéines, etc. Les LTO continuent d'être les favoris des fans, et nous les avons vus sur le marché avec des liens avec des films et des co-licences. Enfin, des saveurs plus audacieuses ont été introduites pour rehausser les plats préférés des fans comme le fromage.

Les ventes de biscuits ont augmenté de 3,8 % en dollars – pour atteindre 11,4 milliards de dollars – au cours des 52 semaines se terminant le 14 juillet, mais les ventes unitaires sont restées relativement stables, en baisse de 0,2 %, selon Circana. Le marché des crackers, estimé à 10,9 milliards de dollars, a vu ses ventes augmenter de 3,1 %, mais les ventes unitaires ont chuté de 2,2 % pour la même période.

« Malgré les défis économiques et les pressions inflationnistes, les catégories de biscuits et de crackers ne connaissent pas de ralentissement des ventes mais affichent plutôt une croissance stable », a déclaré Pooja Lal, analyste, rapports sur les services alimentaires aux États-Unis et Mintel Menu Insights. « Les marques peuvent contribuer à accroître leurs ventes en se concentrant sur l’innovation et l’engagement des consommateurs. »

Les nouveaux crackers lancés entre avril 2023 et mars 2024 comprenaient une variété d'allégations saines, dont 42 % sans OGM, 37 % sans additifs ni conservateurs, 24 % sans gluten, 23 % végétaliens et 12 % biologiques, selon Innova. Aperçus du marché. Les affirmations de BFY dans les catégories des cookies et des crackers gagnent du terrain, a déclaré Lal.

« Dans la catégorie des crackers, les consommateurs recherchent un équilibre entre gourmandise et fonctionnalités BFY », a-t-elle expliqué. « Des attributs plus sains tels qu'une faible teneur en sodium, des grains entiers et des ingrédients entièrement naturels sont importants pour les acheteurs. L’innovation gustative est également cruciale, puisque six snackers sur dix donnent la priorité au goût. Les ingrédients reconnaissables et naturels sont particulièrement attrayants, 74 % des consommateurs préférant les crackers contenant des composants familiers.

Rustic Bakery, Petaluma, Californie, est fière de ses craquelins artisanaux biologiques et propres développés par des chefs.

« Nous voulons que cette contre-étiquette soit tout ce qui évite les mots de laboratoire », a déclaré Dan Mader, directeur général de Rustic Bakery. « Nous prenons essentiellement de l'eau, du sel et de la farine. Une partie est transformée en entrée, une autre partie est transformée en pain plat et nous les rassemblons. Nous parlons beaucoup de prendre ces choses simples et d’en faire des objets extraordinaires.

Les craquelins au pain plat au levain de l'entreprise sont fabriqués à partir d'un levain vieux de 19 ans qui a été utilisé lors de la création des produits en 2005.

Les allégations gagnantes sur les crackers incluent généralement des étiquettes propres et privilégient ceux qui évitent certains ingrédients, a déclaré Lyons Wyatt.

« Quelques exemples incluent des produits sans/faiblement/moins gras saturés qui ont augmenté de 15,6 % et des ventes en volume en hausse de 4,8 % », a-t-elle déclaré. « Les produits de crackers avec des allégations sans gluten ont connu une croissance dans les trois paramètres (en hausse de 5,3 % en dollars et de 3,4 % en volume). Nous avons constaté une croissance des produits comportant des allégations sans/faible en cholestérol, sans/faible/moins en sucre et avec des allégations d'édulcorants naturels. Les allégations concernant les craquelins multigrains ont été stimulées par les consommateurs avec une hausse des dollars de 2,3 % et une hausse du volume de 4,9 %.

Les avantages fonctionnels stimulent également la croissance dans la catégorie des cookies, a déclaré Lyons Wyatt.

« Les cookies contenant des allégations protéiques ont vu leurs ventes en dollars augmenter de 13,6% et leurs ventes en volume augmenter de 19,9% », a-t-elle déclaré. « Les cookies contenant des allégations d'édulcorants naturels ont augmenté de 11,6 % en dollars et de 12,6 % en volume, tandis que les allégations sans sucre ont également augmenté en dollars, en hausse de 2,2 %, et les ventes en volume ont augmenté de 3,4 % pour les 52 semaines se terminant le 11 août. Nous continuons voir les cookies aux allégations végétaliennes/végétariennes croître, en hausse de 6,5 % en dollars et de 11,9 % en volume des ventes.

Les biscuits et les crackers bénéficient tous deux d'avantages familiers pour la santé, tels que les allégations relatives aux protéines et aux fibres, tout en conservant un bon goût et une bonne commodité, a déclaré Lal.

« Pour les cookies, il y a un intérêt croissant pour les options BFY avec 34% des consommateurs intéressés par des cookies plus sains, bien qu'un certain scepticisme subsiste quant aux bienfaits des cookies pour la santé », a-t-elle déclaré. « Les innovations telles que les versions sans céréales et celles contenant plus de protéines ou d'ingrédients d'origine végétale élargissent le marché. Les marques évoluent à mesure que les consommateurs recherchent une approche alimentaire à multiples facettes qui peut servir à plus d’un objectif.

C. Krueger's Finest Baked Goods, Blacklick, Ohio, vend des biscuits sans OGM et sans conservateurs, une distinction importante pour l'entreprise lancée en 2018. Elle a récemment commencé à proposer un biscuit végétalien aux pépites de chocolat.

« Nous constatons que notre entreprise bénéficie de nos amateurs de biscuits sans gluten et végétaliens », a déclaré Aaron Sharpe, directeur national du commerce de gros. « Le coup de pied sain est à venir. »

Mavericks Snacks, Santa Monica, Californie, produit des biscuits et des craquelins avec une variété d'attributs BFY comme une teneur réduite en sucre, des grains entiers, sans ingrédients artificiels et un projet sans OGM vérifié. L'entreprise souhaite réinventer les collations classiques pour les familles d'aujourd'hui.

«Nos biscuits à base de plantes et à faible teneur en sucre ont été conçus en pensant aux familles, les encourageant à se faire plaisir sans culpabilité avec des saveurs délicieuses et des ingrédients de bien-être», a déclaré Melissa Ader, responsable de l'activation de la marque chez Mavericks Snacks. «Notre dernière innovation sur le marché – des craquelins nostalgiques et meilleurs pour les familles cuits avec 8 grammes de grains entiers par portion – sont maintenant disponibles dans une variété de beurre de cacahuète et de fromage cheddar.»

L'entreprise répond à l'évolution des attitudes des consommateurs, a déclaré Tina Pate, vice-présidente du marketing chez Mavericks Snacks.

« Au cours de la dernière année, il y a eu un changement palpable dans les collations familiales – en grande partie motivé par la demande d'options saines qui sont tout aussi pratiques et appétissantes que leurs homologues traditionnels », a-t-elle déclaré. « Chez Mavericks, nous ne croyons pas que les familles doivent faire des compromis, et nous prévoyons que cette tendance du « plaisir sain » avec une touche de nostalgie continuera à s'épanouir.

Kelli Watts, fondatrice et PDG de Savour Patisserie, à Dallas, qui vend une grande variété de macarons et de biscuits à la meringue, constate une tendance vers des décisions plus soucieuses de sa santé en matière de collations.

« Les consommateurs ne veulent plus d'un énorme biscuit glacé et se tournent vers quelque chose de plus léger qui complètera leur mode de vie sain », a-t-elle déclaré. « Nos meringues sont parfaites car elles ne contiennent que 2 calories chacune, sans gluten, sans produits laitiers et sans matières grasses. »

Cet article est un extrait du numéro d'octobre de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur les cookies et les crackers, Cliquez ici.