Avec une élection présidentielle dans le rétroviseur, l'industrie industrielle de la boulangerie semble enfin émerger dans la lumière après un long tunnel sombre de défis. Tous ces défis n'étaient pas mauvais. Qui pourrait nier une demande plus élevée de produits de boulangerie? Mais les problèmes de main-d'œuvre et de chaîne d'approvisionnement et l'augmentation des coûts des matières premières ont rendu difficile pour les boulangeurs de tirer parti de cette demande.

L'étude des dépenses en capital de 2025, menée par Cypress Research et parrainée par BEMA, a révélé une industrie de la boulangerie débordante d'optimisme lorsqu'elle entre une année qui verra l'industrie se réunir pour l'IBA à Düsseldorf, Allemagne, du 18 au 22 mai, et de la boulange internationale Exposition de l'industrie (Ibie), du 13 au 17 septembre, à Las Vegas. En fait, 65% des boulangers ont déclaré qu'ils ou un collègue prévoyaient d'assister à Ibie, et 7 sur 10 prévoyaient d'acheter du matériel au salon.

Cypress Research a exploité l'étude en novembre et décembre 2024, juste après les élections, et le soupir de soulagement à la connaissance du type d'environnement commercial à attendre pour les prochaines années est visible dans les résultats de l'étude.

«Nous revenons au positif, à l'extrême positivité que nous avons vue en 2022, qui a également été une année ibie», a déclaré Marjorie Hellmer, présidente de Cypress Research.

En revanche, les résultats de Bema Intel Q3 ont été alignés juste avant les élections et montrent une industrie prudemment optimiste du côté du fournisseur. Quatre-vingt pour cent des fabricants d'équipements de l'enquête Pulse des membres du numéro du trimestre ont signalé une perspective positive pour l'industrie pour les six prochains mois. Lorsque vous attendez les 12 prochains mois, 53% des fournisseurs d'équipement s'attendaient à ce que leurs ventes globales augmentent et seulement 10% des ventes prévues diminuent.

« Il y a un an, nous avons eu de l'inflation et de l'incertitude avec les prochaines élections, et cela semble être derrière nous maintenant », a déclaré Kerwin Brown, président et chef de la direction de Bema. « Les choses se sont installées et se sentent un peu plus sur un terrain plus ferme, et je pense que les boulangers ont l'impression de pouvoir aller de l'avant. »

Les ventes de l'industrie de la cuisson restent un sac mixte mais relativement stable, selon le rapport des indicateurs de l'industrie de Bema Intel du troisième trimestre. Alors que les ventes de pain, les petits pains et les rouleaux sont restés relativement stables, les beignets ont connu une forte croissance tandis que les gâteaux de gâteau et de collations ont vu des baisses.

Malgré cela, les boulangers industriels sont prêts pour 2025 et incroyablement optimistes quant aux perspectives de leurs entreprises et de l'industrie pour l'année. Cinquante-trois pour cent des personnes interrogées étaient très positives quant à leurs perspectives d'entreprise pour 2025, contre 46% qui ont dit la même chose pour 2024. Combinée avec les 40% des boulangers qui ont dit qu'ils étaient quelque peu optimistes, c'est 93% des répondants qui sont Se sentir bien dans l'avenir de leur entreprise. Interrogé sur l'industrie américaine de la cuisson industrielle dans son ensemble, 92% ont exprimé un certain niveau de positivité, bien que seulement 27% étaient très positifs. Hellmer est toujours rapide à noter que les boulangers ont tendance à être plus optimistes quant aux perspectives de leur propre entreprise. Cette positivité globale, cependant, est encore meilleure que les perspectives de 2024, qui ont permis à 87% d'exprimer une perspective positive pour l'industrie, bien que 30% de cette part aient été très positives.

« Les attentes, bien qu'elles aient peut-être adouci, elles sont toujours très fortes et de nombreuses entreprises viennent des années record consécutives », a déclaré Clay Miller, président de Bema et président de Burford Corp., une société de boulangerie Middleby. «Nous devons garder cela en perspective parce que même si les ventes se sont légèrement adoucies, ce fut toujours une année très forte.»

Brown a accepté, disant: «Vous ne pouvez pas avoir une année record après l'année record.»

Comme l'a souligné Hellmer, l'industrie de la boulangerie n'a pas vu ces niveaux de positivité pour l'industrie globale depuis 2021 (92% positif) et 2022 (89% positif), le premier étant des élections post-présidentielles et la seconde une année ibie. En fait, lorsqu'on lui a demandé si l'industrie de la boulangerie fonctionnerait mieux, la même ou le pire en 2025, 60% des boulangers ont déclaré que l'industrie fonctionnerait mieux et que 5% ont déclaré que cela allait être pire. Les résultats de l'étude des dépenses en capital n'ont pas été aussi brillants depuis 2021. En 2024, seulement 42% des répondants Baker s'attendaient à ce que l'industrie fonctionne mieux et 9% s'attendaient à ce que l'industrie obtienne moins bien.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'étude des dépenses en capital, Cliquez ici.