Vous ne savez pas quoi faire de vos restes de pain ou de brioche ? Et il vous est évidemment moralement impensable de les mettre à la poubelle parce que, après tout, le travail du boulanger, ça se respecte. Pour résoudre votre problème, nous vous invitons à faire un tour en Bourgogne. Depuis des décennies, d’ingénieux pâtissiers ont trouvé le moyen de donner une seconde vie au pain ou à la brioche rassise pour en faire un délicieux dessert.
Le rigodon : de la tradition à la modernité
Une sorte de pudding à la sauce bourguignonne
Le rigodon bourguignon est originaire de la Basse-Bourgogne. Il permettait traditionnellement de réemployer les restes de pain rassis. Les particuliers apportaient alors leur préparation chez le boulanger qui le faisait cuire après sa dernière fournée. Aujourd’hui, ce dernier est plus souvent remplacé par de la brioche et il n’est plus nécessaire de se déplacer puisque vous pouvez vous servir de votre propre four.
Une variante aux cerises
Le rigodon aux cerises est également un dessert bourguignon. Cependant, il n’utilise pas les restes de pain ou de brioche. De plus, sa préparation est un peu plus longue que la version « pudding » puisque si vous tenez à respecter la recette authentique, il vous faudra au moins prévoir une journée. En effet, vous devez tout d’abord faire lever la pâte (à base de farine, de sel, de sucre, d’œufs et de levure) pendant deux heures, puis casser la pousse pendant 8 heures au réfrigérateur. Vous devrez ensuite reprendre la levée durant deux heures avant de mettre votre gâteau au four. Cependant, vos efforts seront récompensés lorsque vous vous régalerez avec ce délicieux gâteau aux cerises.
Le rigodon en version salée
Le rigodon existe aussi en version salée. Tout comme la recette traditionnelle à base de pain rassis, cette variante était autrefois également apportée au boulanger pour être cuite dans son four. Le jambon ou la viande de porc se substituaient alors à la cannelle, aux noix et aux noisettes. Par contre, la déclinaison moderne n’utilise plus systématiquement des restes de pain ou de brioche. Vous pouvez les remplacer en mélangeant du lait, de la farine, des œufs et du beurre, auxquels vous ajouterez trois tranches de jambon blanc ou de pays, selon vos préférences.
La recette du « vrai » rigodon bourguignon
En plus de vous permettre de ne pas gâcher vos restes de pain ou de brioche, ce gâteau bourguignon est vraiment très simple et très rapide à préparer. En effet, il ne vous demandera que 20 minutes de votre temps et comme il est réellement « inratable », vous aurez la garantie de pouvoir déguster un excellent dessert tout en faisant peu d’efforts.
Regroupez vos ingrédients
Pour préparer un rigodon bourguignon selon la tradition pour 5 personnes, vous aurez besoin de :
- 125 g de brioche rassise
- 75 cl de lait
- 150 g de sucre
- 10 cerneaux de noix
- 6 noisettes
- 7 œufs
- 2 cuillerées à soupe de crème de riz
- 30 g de beurre
- de la compote de fruits frais de saison (facultatif)
- une pincée de cannelle en poudre
- une pincée de sel fin
Préparez votre rigodon
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dès que celui-ci frémit, enlevez-le du feu et versez-y le sucre, la cannelle et la pincée de sel.
Mélangez bien afin de faire fondre le sucre. Couvrez ensuite la casserole et laissez infuser pour que le lait se charge de la saveur de l’épice.
Pendant ce temps, coupez la brioche (ou, à défaut, le pain) en petits dés. Placez-les dans un plat creux et arrosez-les avec le lait que vous venez de préparer pour qu’ils s’en humectent.
Hachez finement les noisettes et les cerneaux de noix.
Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez-y la crème de riz. Sans arrêter de mélanger, incorporez-y le lait, la brioche, les noix et les noisettes.
Beurrez généreusement un moule à manqué, versez votre préparation dedans et parsemez le tout de quelques petits morceaux de beurre.
Enfournez celle-ci durant 45 minutes à 180 °C.
Savourez votre gâteau bourguignon
Au sortir du four, démoulez et servez tiède. Si vous pouvez déguster votre rigodon tel quel, sachez qu’il sera particulièrement délicieux si vous l’accompagnez d’une compote de fruits frais. Vous pouvez bien sûr la préparer de façon classique avec des pommes ou des poires, mais en optant pour des pêches, des abricots ou de la rhubarbe par exemple, vous obtiendrez un mariage de saveurs extrêmement réussi.
Après cette escapade bourguignonne, nous espérons que notre recette de rigodon aura fait palpiter vos papilles et que vous aurez envie de l’essayer, et ce, même si votre pain n’est, au final, pas si rassis que ça ! Lorsque la gourmandise réveille notre esprit, toutes les excuses sont bonnes pour se mettre aux fourneaux. Cependant, si vous êtes trop fatigué pour cuisiner, n’oubliez pas que vous pouvez toujours commander votre gâteau (ou sa version salée) en click&collect sur Heustach !
