Le Noël asiatique d'Eva Pau : caramel de soja & mousse au chocolat

Méthode

1. Préparez le caramel de soja en plaçant le sucre et l'eau dans une petite casserole peu profonde à feu doux. Remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez la crème et la sauce soja et augmentez un peu le feu pour que le mélange épaississe. Cela peut prendre jusqu'à 5 à 6 minutes supplémentaires. Une fois que vous obtenez un joli caramel épais et brillant, transférez-le dans un bol et laissez-le refroidir.
2. Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes d'œufs.
3. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez le sucre et fouettez encore 2 minutes.
4. Incorporez les blancs d'œufs au chocolat jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
5. Préparez la chapelure en écrasant les biscuits dans un sac ziplock et versez-la dans un bol de taille moyenne. Dans une poêle, faites griller la noix de coco et les graines de sésame pendant deux minutes et ajoutez-les dans le bol. Versez le beurre fondu et la poudre de poivre de Sichuan. Pour un piquant supplémentaire, ajoutez de la poudre de piment, mélangez bien et répartissez dans les ramequins.
6. Pour assembler, commencez par verser un peu de fond de biscuit dans un petit bol de service en verre, puis ajoutez une cuillère à soupe de caramel et terminez par quelques cuillères à soupe de mousse au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit.
7. Garnir de framboises et de flocons de chocolat émiettés.