Regardez le Noël asiatique d'Eva Pau les 22 et 23 décembre sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4
Temps: Pour préparer le canard, 30 minutes plus 6 heures de marinade
Temps de cuisson : 80 minutes
- 2-2,6 kg de canard entier
Mélange d'assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de pâte LKK Chu hou
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres LKK Premium
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 1 ½ pouce
- 1 ½ pouce de gingembre frais, pelé et tranché
- 2 échalotes bananes, pelées et coupées en deux
- Anis étoilé 4
Liquide à badigeonner :
- 70 ml de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de maltose ou de sirop doré
Sauce aux prunes :
- 6 prunes confites en saumure – environ 120 g – dénoyautées et hachées grossièrement
- 30 g de gingembre frais pelé et coupé en tranches épaisses
- Anis étoilé 2
- 2 bâtons de cannelle
- 4 feuilles de laurier
- 120 g de sucre candi
- 200 ml d'eau
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz Lee Kum Kee
- 2 cuillères à café de maïzena mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau
Méthode
- Placez le canard sur une grille au-dessus d'une plaque à rôtir. Versez une bouilloire pleine d’eau juste bouillie sur les deux côtés du canard. Cela aide à restituer la graisse et également à resserrer la peau, ce qui facilite son croustillant plus tard.
- Disposez le canard sur un plateau. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre blanc, la poudre de gingembre, la pâte de chu hou et la sauce d'huître pour obtenir le mélange d'assaisonnement. Utilisez une spatule pour étaler tout le mélange d'assaisonnement dans la cavité du canard. Maintenant, inclinez le canard vers le haut et ajoutez l'oignon nouveau, le gingembre, l'échalote et l'anis étoilé dans la cavité. Utilisez une pique à brochette pour recoudre le canard des deux côtés.
- Pour faire le liquide à badigeonner, faites fondre le maltose dans une casserole puis ajoutez le vinaigre. Utilisez un pinceau pour arroser le liquide sur tout le canard 2 à 3 fois. Placer sur une grille au-dessus d'un plateau et couvrir de papier d'aluminium. Mettez-le au réfrigérateur pendant 6 heures ou, pour de meilleurs résultats, toute la nuit. Il faut laisser au canard le temps de sécher à l'air libre afin d'obtenir une belle peau croustillante.
- Au moment de cuire, préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Cuire le magret de canard côté dessus pendant environ 60 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Pendant ce temps, préparez votre sauce aux prunes. Dans une casserole moyenne antiadhésive, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, une fois l'huile chaude, ajoutez les prunes et le gingembre et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier dans la poêle.
- Faites frire pendant 40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le sucre candi, l'eau et le vinaigre de riz blanc. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes pour faire fondre le sucre. Ajoutez le mélange de maïzena et remuez jusqu'à ce que cela devienne une belle sauce épaisse. Retirez les aromates avant de servir.
- Le canard est prêt à servir avec une sauce aux prunes.
Regardez le Noël asiatique d'Eva Pau les 22 et 23 décembre sur RTÉ One. Rattrapez RTÉ Player.
