Victor Erisay du Chapter One de Dublin a été couronné Jeune Chef Euro-Toques de l'année 2024.
Le Français a battu six finalistes pour remporter cette victoire impressionnante, dont Anna Hevers (Goldie), Bryan Bridgeman (Homestead Cottage), Nell McCarthy (dede), David Harte (Kelly's), Marcell Pálfalusi (Thyme Restaurant) et Tom Donohoe (Orwell Road). ).
L'annonce a été faite lors d'un dîner de gala à l'hôtel InterContinental dimanche soir, après un processus de sélection de six mois sous les yeux vigilants de Stephen Hayes (The Bishop's Buttery), Mark Birchall (Restaurant Moor Hall, Royaume-Uni), Kenneth Culhane (The Dysart Petersham, Royaume-Uni) ainsi que Domini Kemp (Lottie's), Gareth Mullins (The Marker) et Conor Halpenny (Square).
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Euro-Toques Ireland est une communauté de chefs, cuisiniers et producteurs qui défendent et préservent le patrimoine culinaire irlandais en mettant en valeur les méthodes de cuisson traditionnelles et en encourageant les producteurs de produits artisanaux locaux et de saison.
Ces professionnels se considèrent comme les « gardiens de la culture culinaire irlandaise » et opèrent selon le « Code d'honneur d'Euro-Toques », qui implique de s'efforcer d'atteindre d'excellents standards culinaires en tant que chefs et de toujours travailler avec des produits locaux de saison.
Le concours du meilleur jeune chef est ouvert aux chefs professionnels de moins de 28 ans et rassemble les demi-finalistes et les finalistes de tout le pays pour assister à des ateliers, rencontrer des producteurs de produits alimentaires et participer à des démonstrations culinaires animées par les meilleurs chefs et artisans irlandais.
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Au cœur du concours, le but est de garantir que la prochaine génération de chefs sera passionnée par la tradition de la cuisine irlandaise et désireuse d'expérimenter et de créer des tendances à travers le monde.
Le thème général des prix 2024 était « Inspirer la régénération », mettant en avant les thèmes du gaspillage alimentaire, de la sensibilisation à l'alimentation, de l'agriculture régénérative et des kilomètres alimentaires.
Dans le cadre du dossier, les chefs devaient rédiger une recette respectueuse de l'environnement, qu'il s'agisse d'utiliser des produits locaux, de suivre une démarche sans gaspillage ou d'utiliser des coupes de viande ou de poisson moins nobles.
Erisay a impressionné les juges avec une entrée remarquable composée d'abats de canard skeaghanore fouettés, de betterave héritage, de cassis, de stroopwafel de canard fumé et d'un plat principal de canard skeaghanore entier rôti, purée de carottes et de bergamote, carottes héritage glacées, clémentine et sauce à l'orange. .