Le beau temps dont nous bénéficions pourrait vous inciter à sortir dans le jardin pour un dîner en famille ou même sur la plage pour un dîner en plein air avec des amis, mais espérez-vous élargir vos horizons de barbecue au-delà des saucisses tristes et des hamburgers brûlés ?
Le chef Brian McDermott a rejoint Aujourd'hui avec Claire Byrne sur RTÉ Radio 1 pour discuter de l'étiquette du barbecue, de la sécurité alimentaire et des conseils des maîtres du gril.
Tout d'abord, une fois que vous avez déterré votre barbecue de l'endroit où il se cachait depuis le dernier rayon de soleil, vous devez le nettoyer en profondeur.
Brian recommande d'utiliser une brosse métallique pour frotter la grille avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude avant de la rincer à l'eau chaude.
« Parce que le bicarbonate de soude est alcalin, il décompose la graisse bien mieux que n’importe quel détergent sur le marché », explique-t-il.
L'étape suivante essentielle, explique Brian, est la préparation. Lorsqu'il s'agit de cuisiner en plein air, le but du jeu est de maintenir les aliments à une température correcte et sûre.
« Préparez les aliments dans votre cuisine. Gardez-les au frais si nécessaire. Ne les sortez qu'à la dernière minute », dit-il, ajoutant que les mains doivent être soigneusement lavées tout au long du processus, en particulier lors de la manipulation d'aliments crus.
En ce qui concerne la marinade, McDermott suggère de l'appliquer en couches légères plutôt que de la verser, car les sauces à base d'huile peuvent s'enflammer – en plus d'être dangereuses, elles conduiront probablement à un goût carbonisé peu attrayant.
Pour le poulet sur l'os, essayez de couper une fente sur le dessus, jusqu'à l'os, pour permettre à la marinade de s'imprégner et au poulet de bien cuire.
Pour vous assurer que vous cuisinez à la bonne température, un thermomètre est toujours préférable et assurez-vous au moins que le jus qui s'écoule est clair.
Si vous avez peur de ne pas assez cuire vos cuisses ou pilons de poulet, McDermott vous conseille de les pocher pendant environ 35 minutes dans de l'eau avec une feuille de laurier et du poivre noir avant de les terminer sur le barbecue.
« Rappelez-vous simplement que pocher n'est pas bouillir », ajoute-t-il. « Bouillir, c'est faire rouler de l'eau, pocher, c'est comme un verre de limonade ou de soda – de légères bulles – pendant 35 minutes. Laissez reposer le poisson le matin, séchez-le, puis badigeonnez-le de votre marinade ; cela le gardera tendre et juteux, et cela garantira une belle saveur et une cuisson correcte. »
Pour éviter le gaspillage alimentaire, établissez un plan avant d’aller faire les courses et optez pour deux types de viande, quelques salades et un accompagnement de pommes de terre.
Brian encourage les auditeurs à faire leurs achats en fonction des saisons et à abandonner les hamburgers et les saucisses traditionnels pour une demi-cuisse ou une cuisse entière d'agneau irlandais.
Il suggère de découper le gigot d'agneau en papillon (ou de demander à votre boucher de le faire) et de le faire mariner dans de l'huile de colza irlandaise, du romarin, de l'ail, du sel de mer, du poivre noir, des feuilles de menthe et un zeste de citron.
« Mélangez le tout dans un bol, badigeonnez-en l'intérieur de votre agneau, et si vous commencez à cuire l'agneau et continuez à le retourner, à le faire mariner à nouveau, c'est la chose la plus succulente et la plus magnifique. »
Servez l'agneau avec de la salade de chou et du yaourt à la menthe dans une poche de pita et vos invités, dit Brian, ne seront que ravis.
Les 7 meilleurs conseils de safefood pour un barbecue en toute sécurité
- Conservez les aliments périssables comme les salades, la salade de chou et les quiches dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.
- Les hamburgers, les saucisses et les kebabs, le porc et la volaille doivent être cuits à cœur. Retirez vos aliments du feu, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et lorsque la température atteint 75 degrés Celsius, la viande est cuite et prête à être consommée. Les steaks peuvent être servis « saignants », car les bactéries nocives se trouvent uniquement à l'extérieur (et non au centre).
- Si vous aimez faire mariner votre viande, assurez-vous que la marinade utilisée sur de la viande crue ne soit pas ensuite utilisée comme sauce pour enrober des légumes ou de la viande cuite, car elle contiendra des bactéries de viande crue.
- Si vous choisissez de faire griller des aliments surgelés, ceux-ci doivent d’abord être complètement décongelés sur l’étagère inférieure de votre réfrigérateur avant de les cuire.
- Lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille crues, lavez-vous soigneusement et fréquemment les mains, surtout avant de préparer des salades et d’autres aliments prêts à consommer.
- Une fois la viande bien cuite, veillez à séparer la viande cuite de la viande crue et à utiliser des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes différents. Les bactéries nocives présentes dans la viande crue, la volaille et leurs jus peuvent contaminer les aliments cuits et provoquer une intoxication alimentaire, ce dont votre famille ne vous remerciera pas.
- S'il reste des aliments de votre barbecue, laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Veillez toutefois à les mettre au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson. N'oubliez jamais de jeter les restes en cas de doute.
Pour plus de recettes et de conseils de maître du gril, réécoutez la conversation de Brian avec Claire ci-dessus.
