Ingrédients
- 250 ml d'huile d'olive et un peu pour graisser
- 350g de farine
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- 350 g de sucre roux clair
- 4 bananes moyennes très mûres
- 1 boîte de 425 g de morceaux d'ananas
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 g de noix de pécan
Glaçage
- 400 g de sucre glace
- 150 g de beurre (à température ambiante)
- 200 g de fromage frais
- 2 citrons verts
Méthode
- Préchauffer le four à 180C/350F/gaz 4.
- Beurrer et tapisser deux moules à cake de 23 cm de diamètre.
- Tamisez la farine et la cannelle dans un bol à mélanger, puis ajoutez le sucre et une grosse pincée de sel marin.
- Pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un autre bol.
- Égoutter et hacher finement l'ananas et l'ajouter aux bananes avec l'huile, les œufs et l'extrait de vanille.
- Mélanger jusqu'à consistance homogène, puis incorporer au mélange sec jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Hachez finement les pacanes et incorporez-les délicatement, puis répartissez la pâte uniformément entre vos moules préparés.
- Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés, dorés et que les génoises reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement au centre.
- Passez un couteau sur le bord des dents, puis laissez refroidir 10 minutes avant de transférer sur des grilles pour refroidir complètement.
- Pendant ce temps, faire le glaçage.
- Tamisez le sucre glace dans un batteur électrique sur pied, ajoutez le beurre et battez jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux.
- Ajouter le fromage frais, râper finement avec le zeste d'1 citron vert et un peu de jus
- Battez ensuite jusqu'à obtenir une consistance lisse – il est très important de ne pas trop mélanger.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Pour assembler le gâteau, placez une génoise sur un support à gâteau et étalez-la avec la moitié du glaçage.
- Garnir avec l'autre génoise, étalée sur le reste du glaçage, puis râper sur le zeste du citron vert restant et décorer de quelques fleurs comestibles, comme des altos, de la bourrache ou des fleurs d'herbes aromatiques.
