WAGENINGEN, PAYS-BAS — La société de technologie alimentaire Revyve et Lallemand Bio-Ingredients s'associent pour produire des ingrédients texturants sans animaux ciblant le marché soucieux de leur santé et de l'environnement, selon les entreprises.

Lallemand sera le distributeur de Revyve aux États-Unis, au Canada et au Mexique. Revyve s'approvisionnera également auprès de Lallemand pour l'une de ses matières premières clés.

Les entreprises ont déclaré que le partenariat sur les ingrédients vise l’innovation alimentaire dans les secteurs sans allergènes et sans additifs.

« Les ingrédients de levure haute performance de Revyve constituent un excellent ajout à notre portefeuille existant de solutions haut de gamme dans diverses catégories allant du salé à la boulangerie », a déclaré Bob Villeneuve, directeur des ventes mondiales – salé chez Lallemand Bio-Ingredients. « Ensemble, nous continuons de créer de nouvelles possibilités permettant aux fabricants d'innover et de prospérer sur le marché alimentaire dynamique nord-américain. »

La technologie de Revyve développe des ingrédients texturants formulés à partir de levure de bière recyclée.

Le processus de Revyve n'utilise pas de fermentation mais brise les cellules et utilise un traitement doux à basse température pour obtenir des protéines et des fibres. Ce processus aboutit à des ingrédients qui peuvent présenter des propriétés fonctionnelles pour le moussage, la gélification, l'émulsification, entre autres, selon l'entreprise.

« En nous approvisionnant en ingrédients Lallemand, produits selon les principes de l'économie circulaire, nous garantissons la qualité et la durabilité de nos ingrédients », a déclaré Jordania Valentim, directrice commerciale de Revyve. « La connaissance approfondie du marché et les relations de Lallemand nous permettent de proposer ces innovations à des clients clés à la recherche de solutions sans allergènes, végétaliennes et naturelles. »

Revyve a produit un substitut d'œuf pour les hamburgers à base de plantes qui peut agir de la même manière que les blancs d'œufs, ainsi qu'un substitut d'œuf sans gluten.

Les ingrédients à base de levure peuvent être utilisés dans des applications telles que les aliments cuits au four, le fromage et les sauces, les applications sans gluten et sans œufs, entre autres.

Les ingrédients peuvent également fournir des textures telles que du moelleux, de la fermeté, de la cohésion, du croustillant et de l'élasticité, selon Revyve.

Les sociétés ont déclaré que le partenariat prévoirait des déploiements de produits pour 2025 aux États-Unis, au Canada et au Mexique.