Jonny Murphy d'Irlande du Nord a été forcée de prendre sa retraite anticipée du rugby, mais maintenant l'homme de 33 ans est devenu une sensation de médias sociaux, connue sous le nom de «Hungry Hooker».
Ayant grandi dans la cuisine avec sa nounou Mamie, il a souvent apporté des produits maison pour partager avec ses coéquipiers pendant l'entraînement, et l'ancien pro a constaté depuis que la cuisson l'a aidé à traverser des moments difficiles.
La cuisson a « totalement changé ma vie », dit-il, « ce livre a toutes les recettes qui m'ont aidé à retrouver mon chemin. »
Petits pains croisés
« Ce sera toujours un favori à Pâques, mais une fois que vous aurez fait le vôtre, vous les aurez probablement tout le temps », explique Murphy. « Ils sont pleins de saveurs des épices et sont extrêmement moelleux et doux. Ceux-ci doivent être consommés le jour de la fabrication, mais ils ne dureront probablement pas beaucoup plus longtemps dès que vous creusez. »
Ingrédients:
(Fait 12)
640g de farine de pain forte, plus pour saupoudrant
110g de sucre en lacets
2TSP Cinnamon moulu
2TSP Allvice ou épice mélangée
½ tsp sel
9g (3TSP) Séchure séchée instantanée (action rapide)
210G Sultanas
Zeste d'oranges 1-2
375 ml de lait, réchauffé
1 œuf, battu
50 g de beurre, fondu et refroidi
Pour les croix:
75g de farine ordinaire
Environ 6 tbsp d'eau
Pour le glaçage:
JAME APPRICOT 2TBSP
4 tbsp d'eau
Méthode:
1. Ajouter la farine, le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et la levure à un batteur sur socle équipé d'un crochet de pâte et bien mélanger (ou utiliser un grand bol à mélanger et lui donner un mélange léger avec une cuillère).
2. Ajouter les sultanas, le zeste d'orange, le lait, l'œuf et le beurre fondu. Si vous utilisez vos mains pour pétrir, rassemblez le tout dans votre bol à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, puis pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit agréable et lisse et extensible. Il faudra environ cinq minutes dans un mélangeur de stand.
3. Formez doucement en une balle, sautez dans un bol et couvrez avec un film alimentaire. Laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes à une heure jusqu'à ce qu'il double de taille.
4. Fournissez doucement l'air de votre pâte et montez-le sur une surface légèrement farinée. Rouler dans une bûche, puis couper en 12 morceaux égaux. Aplatir chacun avec la paume de votre main, amène chaque côté au milieu et pincer ensemble, puis roulez dans une belle boule lisse. Placez-les, côté couture vers le bas, sur un plateau de cuisson de 23 x 30 centimètres tapissé de papier gras avec un peu de surplomb.
5. Couvrir vaguement avec un film alimenté légèrement huilé et laisser prouver environ 40 minutes. Une fois qu'ils ont atteint environ une fois et demie leur taille d'origine, ils sont prêts à partir.
6. Préchauffer le four à 160 ° C ventilateur / 180 ° C / gaz 4.
7. Mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse pour donner une pâte épaisse et liquide et placer dans un petit sac à tuquettes. Pipez ceci sur votre pâte pour créer vos croix.
8. Cuire au four environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient un brun doré profond sur le dessus. À l'aide du surplomb du papier d'épice grais, retirer du plateau et placer sur une grille de refroidissement.
9. Chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une casserole, puis brossez-les partout dans vos petits pains à croix chauds pendant qu'ils sont encore chauds. Laissez-leur refroidir un peu avant de se retrouver coincé. Ripping l'un de ces éléments ouverts lorsqu'il est légèrement chaud et le plâtrer dans du beurre est difficile à battre.
Quinze
« Les Irlandais du Nord sont fiers de leurs bacs à plateau – et quinze ans sont assis en haut de la liste des meilleurs », explique Murphy. «Mes coéquipiers les aimaient tellement que je les faisais tous les mardis pour la salle de café comme un peu de moral pendant les mois d'hiver.
Ingrédients:
(Fait environ 30)
30 biscuits digestifs
30 guimauves, hachés
30 cerises Glacés ou 150 à 200 g de chocolat au lait (ou moitié lait et demi-chocolat blanc)
1 x 397g de boîte de lait condensé
Environ 100 g de noix de coco desséchés, pour saupoudrer
Méthode:
1. Blitz les digestifs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés, ou vous pouvez aller à l'ancienne et utiliser un rouleau à pâtisserie et un sac ziplock. Placer dans un grand bol.
2. Faire bouillir la bouilloire et verser une tasse d'eau chaude. Trempez une paire de ciseaux ou un couteau dans l'eau chaude et utilisez pour hacher les guimauves en deux. L'eau chaude cesse de tout devenir collant. Ajouter au bol avec les miettes digestives et bien mélanger.
3. Faites de même avec les cerises Glacés, si vous utilisez. Alternativement, coupez le chocolat et jetez-le.
4. Versez la boîte de lait condensé et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et il ne reste plus de bits secs.
5. Coupez une grande feuille de feuille de cuisine et posez-la sur votre surface de travail. Saupoudrer la moitié de la noix de coco desséchée sur le papier d'aluminium. Prenez la moitié du mélange et déposez-la dans la noix de coco desséchée, puis roulez-la en forme de saucisse épaisse. Je dirai toujours plus épais, mieux c'est, mais tout cela est de la préférence. Une fois qu'il est bien roulé et complètement recouvert de noix de coco desséchée, enveloppez-la étroitement dans le papier de cuisine. Répétez avec l'autre moitié du mélange et la noix de coco desséchée.
6. Laisser se fixer environ 30 minutes. Vous pouvez les faire entrer dans le réfrigérateur, mais je les préfère de loin humides et squidgy.
7. Débaplure et couper chaque connexion en environ 15 tranches d'épaisseur. Ils resteront jusqu'à quatre à cinq jours dans un récipient scellé.
Gâteau à pain de gingembre collant
« Nous en avions toujours un dans le placard », explique Murphy. « Peut-être que pour quand quelqu'un est venu pour un tae à la tasse, mais j'ai toujours aimé une tranche avec du beurre. Il est légèrement épicé et charmant et humide. J'ai vu mon père polir l'un de ceux-ci par lui-même. Quand tu fais quelque chose de bien, eh bien, il est difficile de m'arrêter. »
Ingrédients:
(Faire 1 x 900g de gâteau)
100 g de beurre
100 g de sirop d'or
140g de trièce
100 g de sucre brun foncé doux
200g de farine ordinaire
1 TSTP bicarbonate de soude
1 Tbsp Ground Ginger
1 TSTP Cinnamon moulu
1 TSTP Ground Nutmeg
50g gingembre cristallisé
2 œufs
Lait 80 ml
Méthode:
1. Préchauffer le four à 160 ° C ventilateur / 180 ° C / gaz 4 et tapisser une boîte à pain de 900 g avec du papier d'épreuves grais.
2. Faire fondre doucement le beurre, le sirop doré, la trousie et le sucre brun doux foncé dans une petite casserole à feu à faible moyen. Réserver une fois fondu.
3. Tamisez la farine dans un grand bol avec le bicarbonate de soude, de gingembre, de cannelle et de muscade.
4. Faites un puits au milieu des ingrédients secs et versez les ingrédients fondus légèrement refroidis. Mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés et lisses, puis ajoutez le gingembre cristallisé.
5. Dans un petit bol, fouetter les œufs et le lait, puis verser cela dans la pâte. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné, puis verser dans votre moule à pain.
6. Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. Laisser refroidir dans l'étain pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement du fil pour refroidir complètement.
7. Vous pouvez rester coincé immédiatement, le plâtrant dans du vrai beurre. Mais si vous l'enveloppez étroitement dans une feuille de cuisine et le mettez dans un récipient hermétique, les saveurs se développeront sur quelques jours.
Extrait de COOKES ET TRAIS par Jonny Murphy. Photographie de Joe Woodhouse. Disponible maintenant
