Ingrédients
Une excellente idée pour les canapés ou les entrées : des tranches de baguette Mueller & O'Connell grillées avec une sélection de différentes garnitures.
Mélange de champignons
▪ 15g de beurre
▪ Huile de Noisette Ion
▪ 2 échalotes finement hachées
▪ 1 cuillère à café d'épice Cameler n°11 (Sofrito)
▪ 250 g de champignons Garryhinch, tranchés
▪ Bonne dose de Tullamore Dew (facultatif)
▪ 100 ml de crème Laitière Village
▪ Foragers irlandais sauvages Pontack
▪ Une poignée de persil haché
Une touche d'épice
▪ Fromage cottage Glenisk
▪ Sauce Chili O'Mimo's (vous choisissez le niveau d'épice)
▪ Tomates cerises
▪ Le Miel de Piment de la Ferme
Un mélange fumé
▪ Fromage Provola Fumé Barbavilla Dairy
▪ Pesto à l'ail des ours
▪ Réserve de pissenlits Wild Irish Foragers
Une douce note
▪ Mélange de fruits comme des pommes et de la rhubarbe
▪ Liqueur de fleur de sureau Richmount (ou cordial de fleur de sureau)
▪ Sauce aux pommes et à la rhubarbe Heartlands Orchard
▪ Le pollen d'abeille de ferme
Hé Pesto ! Pesto à l'ail des ours
▪ 150 g de feuilles d'ail des ours
▪ 100g de parmesan
▪ 100g de noix
▪ 1 gousse d'ail écrasée
▪ Sel de mer
▪ Env. 300 ml d'huile de colza Glenfield
Méthode
Mélange de champignons :
▪ Faire fondre le beurre dans une poêle avec l'huile. Ajouter les échalotes et faire suer quelques minutes pour
adoucir.
▪ Ajouter les champignons et le sofrito dans la poêle, assaisonner et faire revenir.
▪ Ajouter le whisky et laisser réduire.
▪ Ajoutez la crème et laissez-la bouillonner et réduire.
▪ Terminez par un trait de Pontack. Goûter pour vérifier l'assaisonnement
▪ Verser le mélange sur les crostini et garnir de persil frais.
Une touche d'épice
▪ Mélanger la sauce chili avec le fromage cottage et verser sur les crostini
▪ Garnir d'un quartier de tomates cerises et arroser de miel
Un mélange fumé
▪ Étalez le pesto sur les crostini chauds
▪ Garnir de fromage râpé grossièrement et terminer par une cuillerée de confiture de pissenlit.
Une douce note
▪ Réalisez une compote de fruits en faisant mijoter les fruits avec un bon filet de
liqueur de fleur de sureau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter du sucre si nécessaire
▪ Étalez un peu de sauce aux pommes et à la rhubarbe sur les crostini et versez-en un peu.
la compote de fruits par dessus. Terminez par une pincée de pollen d'abeille
Hé Pesto ! Pesto à l'ail des ours
▪ Lavez l'ail des ours à l'eau salée. Bien rincer et laisser sécher
▪ Mélangez le parmesan et les noix au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à
chapelure.
▪ Ajouter l'ail et une pincée de sel.
▪ Incorporez ensuite les feuilles et versez l'huile de colza – suffisamment pour obtenir un état « humide ».
mélanger (c'est difficile à quantifier !).
▪ Conserver dans des bocaux stérilisés – assurez-vous de bien remplir d'huile.
