La riche tarte aux pommes de terre au boudin noir d'hiver de Kevin Dundon

Méthode

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans une sauteuse, déposer les lardons, les oignons, les champignons et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
3. Ajoutez le boudin noir, le poivre de Cayenne et l'ail et faites revenir encore environ une minute.
4. Saupoudrez la farine si vous en utilisez et remuez en faisant cuire la farine pendant 20 secondes.
5. Versez dessus le bouillon et le lait (ou la crème). Je préfère la crème, mais le lait fera également l'affaire.)
6. Ajoutez les tranches de pommes de terre et portez à ébullition. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque entièrement cuites. Retirer du feu et ajouter le persil. Laisser refroidir.
7. Ensuite, sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte et à l'aide d'une assiette plus grande que le plat à tarte, servez-vous de gabarit pour découper la pâte feuilletée. L'assiette utilisée doit être plus grande que le diamètre du plat ou du bol à pudding car un surplomb est nécessaire.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la pâte horizontalement et verticalement, en vous assurant que le couteau ne traverse pas complètement la pâte.
9. Versez le mélange de pommes de terre et de crème dans le plat à four ou le bol à pudding.
10. Badigeonner de jaune d'œuf le bord extérieur du bol à pudding puis placer le disque de pâte sur le dessus du bol.
11. Pressez la pâte sur le bol pour la fixer et badigeonnez-la de jaune d'œuf supplémentaire. Décorez le dessus avec du poivre noir et des flocons de sel marin.
12. Placer dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et doré.
13. Retirer du four et servir avec des feuilles de salade croquantes assaisonnées.

Conseils:

1. Refroidissez la garniture avant de la garnir :

Laissez toujours le mélange de pommes de terre et de crème refroidir légèrement avant d'ajouter le couvercle en pâte feuilletée. Cela empêche la pâte de fondre ou de devenir détrempée avant la cuisson, vous donnant une croûte dorée et parfaitement croustillante.

2. Améliorez la richesse et la profondeur :

Utilisez de la crème au lieu du lait si possible. il crée une sauce luxueuse et veloutée qui se marie à merveille avec le boudin noir terreux et le bacon fumé. Une pincée de poivre de Cayenne ou de moutarde en poudre peut également ajouter une douce chaleur.

3. Finition pâtissière parfaite :

Entaillez légèrement la pâte en formant un motif entrecroisé pour un gonflement uniforme et une finition attrayante. Badigeonner généreusement de dorure à l'œuf et saupoudrer de poivre noir concassé ou de sel marin pour plus de texture et de saveur.