Soyez nostalgique avec ce classique.
Ingrédients
Les soupes aux champignons en conserve n'ont ni goût de champignons ni de crème, explique le chef Stephen Harris. Il a donc imaginé une recette rapide et pratique.
« Les résultats ont été spectaculaires : une soupe aux champignons réconfortante et au goût pur, avec une fraîcheur qui ne vient que d'un plat fait maison. La chaleur du passé libérée de la complexité contextuelle. »
Sert 4
- 700 ml de lait entier
- 20 g de cèpes séchés
- 50g de beurre doux
- 1 botte d'oignons à salade, hachés
- 500 g de champignons de Paris émincés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café d'huile de truffe blanche
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche, plus un peu pour servir
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
- Sel
Méthode
1. Préchauffer le four à 150°C (350°F).
2. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis ajoutez les trois quarts des cèpes séchés. Retirez du feu et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.
3. Répartissez les cèpes restants sur une petite plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant 10 minutes, puis transférez-les dans un petit robot culinaire et réduisez-les en poudre.
4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle ou une casserole antiadhésive à feu moyen. Au fur et à mesure qu'il fond, ajoutez la salade d'oignons et de champignons. Ajoutez une bonne pincée de sel – cela drainera l’eau des champignons et les aidera à cuire. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à montrer des signes de brunissement, puis ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient perdu la majeure partie de leur humidité. Ajoutez une autre bonne pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.
5. Passez les champignons cuits dans un mixeur avec l'huile de truffe. Égouttez les cèpes séchés du lait et versez le lait sur les champignons dans le mixeur.
6. Hachez finement la moitié des cèpes réhydratés et ajoutez-les au mixeur (je trouve que les ajouter tous ne produit pas un bon résultat mais ils ont fait leur travail en ajoutant de la saveur au lait).
7. Mélangez le mélange à haute vitesse pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau. Cela devrait maintenant être une soupe avec de la mousse dessus. Vérifiez l'assaisonnement.
8. Versez la soupe dans des bols et garnissez de ciboulette ciselée et d'une cuillerée de crème fraîche. Mettez la poudre de cèpes dans une passoire à thé ou une passoire à mailles fines et tapotez-la sur la soupe un peu comme du chocolat sur un cappuccino. Servir.
