Le moment de schitzel de porc au parmesan frappé de Donal

Méthode

1. Commencez par couper le filet de porc en rondelles de 1 pouce. Placer les ronds, côté plat vers le bas, entre deux morceaux de papier sulfurisé et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir ½ cm d'épaisseur.
2. Mettez la farine dans une grande assiette et râpez 50 g de parmesan et le zeste d'½ citron, mélangez avec beaucoup de poivre noir. Placez ensuite le liquide dans un plat à part.
3. Tremper le porc d'abord dans le liquide puis dans le mélange farine/fromage en pressant pour bien enrober la viande.
4. Mettez la moitié du beurre et un bon filet d'huile d'olive dans une poêle et laissez chauffer. Une fois chaud, faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Ajoutez la moitié des feuilles de sauge et laissez grésiller quelques minutes, puis retirez le tout de la poêle et réservez au chaud.
5. Pendant la cuisson du porc, tranchez finement deux gousses d'ail et coupez les artichauts en quartiers.
6. Ajoutez le reste du beurre dans une grande sauteuse, avec environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'ail et les artichauts en les faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pressez le jus d'½ citron, versez le vin blanc et faites réduire le tout pendant cinq minutes. Maintenant, égouttez deux boîtes de haricots beurre, versez-les dans la poêle et continuez à bouillonner pendant cinq minutes.
7. Incorporer le fromage Philadelphia et laisser reposer encore quelques minutes pour que le tout soit bien chaud.
8. Hachez le persil plat et incorporez-le aux haricots. Râpez le reste du parmesan dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis servez avec les côtelettes de porc au parmesan et la sauge croustillante.