Les tendances positives améliorent les perspectives de l’industrie ; l’incertitude et la baisse de la confiance des consommateurs pourraient avoir un impact sur la reconstruction à long terme
Aujourd’hui le Association nationale des restaurateurs a publié un supplément de milieu d’année au rapport 2021 sur l’état de l’industrie de la restauration, qui illustre l’impact continu de la pandémie de COVID-19 sur l’industrie de la restauration. Le rapport fournit un aperçu mis à jour des indicateurs clés et des tendances influençant la reprise de l’industrie à partir de juin/juillet 2021, y compris l’état actuel de l’économie, de la main-d’œuvre et des ventes d’aliments et de boissons.
Les principales conclusions comprennent :
- Les ventes d’aliments et de boissons dans l’industrie de la restauration et des services alimentaires devraient totaliser 789 milliards de dollars en 2021, en hausse de 19,7 % par rapport à 2020.
- Malgré une tendance constante à la création d’emplois au premier semestre de l’année, les établissements de restauration représentent toujours près d’un million d’emplois, soit 8 %, en deçà des niveaux d’emploi d’avant la pandémie et le secteur de la restauration et de l’hébergement a l’un des niveaux les plus élevés de postes vacants. offres d’emploi de n’importe quelle industrie.
- En juin 2021, 39 États et le District de Columbia avaient rouvert à 100 % de leur capacité de restauration à l’intérieur ; 11 États et Porto Rico sont ouverts à des capacités variables allant de 50 % à 80 %.
- Six adultes sur 10 ont changé leur utilisation du restaurant en raison de l’augmentation de la variante delta.
« Confrontée à l’un des événements les plus dévastateurs et perturbateurs de notre vie, l’industrie de la restauration a fait des progrès importants vers la reconstruction au cours du premier semestre 2021 », a déclaré Tom Bene?, président et chef de la direction de la National Restaurant Association. « Les attentes des consommateurs en matière de restauration au restaurant ont changé et l’industrie s’adapte continuellement non seulement pour répondre, mais pour dépasser, ces attentes. Les restaurateurs, ainsi que leurs partenaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement et de distribution, restent concentrés sur la fourniture aux convives d’une expérience sûre et agréable, dans un contexte d’augmentation des coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre et des défis liés à la pandémie. Compte tenu de ces facteurs, nos perspectives pour la fin de l’année sont d’un optimisme prudent. »
Les coûts de main-d’œuvre et de nourriture restent les principaux défis
Juillet a marqué le septième mois consécutif de croissance des effectifs, se traduisant par une augmentation nette de 1,3 million d’emplois au premier semestre 2021. Malgré ces augmentations, les lieux de restauration restent près d’un million d’emplois, soit 8 % de moins que les niveaux d’emploi d’avant la pandémie. Les opérateurs continuent également de faire face à des coûts d’intrants plus élevés, les prix de gros des aliments augmentant à leur rythme le plus rapide en sept ans.
- 75 % des restaurateurs ont déclaré que le recrutement d’employés était leur principal défi en juin 2021 – le niveau le plus élevé jamais enregistré.
- Le segment des services complets a perdu 626 000 emplois, soit 11 % de moins que les niveaux d’emploi d’avant la pandémie ; le segment des services limités a perdu 175 000 emplois ou 4 % au cours de la même période.
- Les prix des menus ont augmenté de près de 4 % jusqu’en juin 2021.
La technologie, les repas en plein air et l’alcool à emporter sont là pour rester
La pandémie a catalysé de nombreux changements dans l’industrie de la restauration, notamment l’adoption rapide par les consommateurs de la technologie pour la commande en ligne, le paiement électronique et le ramassage des commandes. Les consommateurs souhaitent que les restaurants continuent d’intégrer la technologie et souhaitent continuer à manger en plein air. Dans 31 juridictions, grâce à une législation approuvée, les consommateurs pourront continuer à commander des boissons alcoolisées avec leurs plats à emporter.
- 52 % des adultes aimeraient que les restaurants intègrent davantage de technologies pour faciliter la commande et le paiement.
- 84 % des adultes se déclarent favorables à ce que les restaurants installent des tables sur les trottoirs, les parkings ou les rues en permanence.
- Une majorité d’adultes dans les États qui autorisent les boissons alcoolisées avec des commandes à emporter et à livrer aimeraient que cela se poursuive de manière permanente.
La menace de Delta
Au premier semestre 2021, les tendances de l’industrie étaient positives, mais il reste encore un long chemin à parcourir. Une enquête de la National Restaurant Association, menée du 13 au 15 août, a révélé que la variante delta de COVID-19 menace d’inverser les gains réalisés au cours des six premiers mois de l’année.
- 6 adultes sur 10 ont changé leur utilisation du restaurant en raison de l’augmentation de la variante delta.
- 19% des adultes ont déclaré avoir complètement arrêté de sortir au restaurant.
- 37% des adultes ont déclaré avoir commandé une livraison ou des plats à emporter au lieu de dîner au restaurant.
- 32% des adultes ont déclaré que s’il leur était demandé de porter un masque et/ou de présenter une preuve de vaccination pour dîner à l’intérieur à nouveau, ils seraient moins susceptibles de dîner dans un restaurant.
« Les tendances du premier semestre de l’année sont prometteuses, mais beaucoup d’incertitudes subsistent en ce qui concerne la variante delta, la confiance des consommateurs et les défis actuels de la main-d’œuvre », a déclaré Hudson Riehle, vice-président principal de la recherche pour la National Restaurant Association. «Nous nous attendons à ce que la demande refoulée des restaurants reste élevée au cours des prochains mois. Cependant, dans cet état de flux, le maintien de la disponibilité de la restauration sur place avec peu de restrictions de capacité sera essentiel pour maintenir la dynamique globale des ventes, en particulier pour les opérateurs de services complets. »
La National Restaurant Association continuera de surveiller l’effet de COVID-19 sur l’industrie au cours des prochains mois et prévoit un rapport complet sur l’état de l’industrie de la restauration au début de 2022.
Cliquez ici pour télécharger la mise à jour de mi-année 2021 sur l’état de l’industrie de la restauration, commanditée par Sage Intacct.
Pour plus d’informations, visitez Restaurant.org.
