Bien que la durabilité reste une initiative majeure pour les consommateurs et les détaillants, et donc les boulangers qui les servent, il n'a pas un impact aussi important sur l'investissement en capital et en équipement. Dans l'étude de dépenses en capital de Baking & Snack en 2025, menée par Cypress Research et parrainée par BEMA, des représentants des sociétés de cuisson ont été demandés comment la durabilité joue dans leurs décisions d'achat. Un peu plus de la moitié des répondants ont indiqué que la durabilité n'est pas un objectif d'investissement important.
Lorsque les entreprises de cuisson font un investissement axé sur la durabilité, seulement 19% des répondants au sondage ont indiqué que l'élément de durabilité de l'équipement ou de la technologie est la principale motivation de l'investissement. Comme la plupart des investissements en capital et en équipement, l'efficacité et les fonctionnalités prévoient 33% tirées par l'efficacité de l'équipement et 23% en examinant ses fonctionnalités.
« Les principaux moteurs lorsqu'ils font ce type d'investissements sont l'efficacité comme elle l'investissera en dehors de la durabilité », a déclaré Marjorie Hellmer, présidente de Cypress Research. «C'est l'efficacité et la fonctionnalité.»
Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de l'étude des dépenses en capital, Cliquez ici.
