Cuisine italienne de Donal : Rouleaux de saltimbocca au porc et aux artichauts

Méthode

1. Disposez les médaillons de porc, côté coupé vers le haut, et étalez-les sur une grande feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier dessus et frappez doucement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le porc ait environ ½ cm d'épaisseur. Garnir chaque tranche d'une tranche de prosciutto et saupoudrer d'un peu de parmesan haché et de romarin.
2. En commençant par une extrémité courte, enroulez chacun fermement et fixez-le avec un bâton à cocktail enfilé dans la couture. Répétez jusqu'à ce que tout le porc soit enroulé.
3. Placez la farine dans une assiette peu profonde et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retournez légèrement le rouleau de porc dans la farine, en tapotant l'excédent au fur et à mesure – trop de farine et votre sauce devient gluante.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le rouleau, couture vers le bas. Saisir tranquillement pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, puis transférer dans une assiette.
5. Ajoutez le beurre dans la poêle avec la gousse d'ail légèrement écrasée et laissez grésiller pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le vin pour déglacer la poêle en raclant tous les morceaux dorés et collants du fond avec une cuillère en bois. Laissez le vin réduire quelques minutes puis remettez les petits pains dans la poêle avec le bouillon. Laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
6. Coupez les artichauts en quartiers et incorporez-les à la sauce. Laisser mijoter encore quelques minutes pour bien réchauffer.
7. Pendant ce temps, pour préparer la vinaigrette, fouettez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol moyen avec du sel et du poivre jusqu'à épaississement. Ajouter les feuilles de salade et les copeaux de parmesan et mélanger délicatement pour assaisonner.
8. Le porc doit être juste cuit et tendre. Retirer dans une assiette de service et retirer les bâtonnets de cocktail. Versez dessus la sauce et les artichauts et décorez d'un peu de persil haché. Servir aussitôt avec la salade.