La compote des abricots de Rory avec le safran et les pistaches, la menthe et le labneh

Méthode

1. Placer les abricots séchés dans un bol et couvrir généreusement à l'eau froide. Placer dans le réfrigérateur pendant la nuit pour gonfler et devenir dodu.
2. Le lendemain, passez et jetez l'eau de trempage. (L'eau de trempage peut être utilisée à la place d'un sirop dans une limonade maison) Placez les abricots dans une casserole et ajoutez du safran, du sucre en poudre et du jus d'orange. Porter à l'émiçage et à couvrir. Pocher à une douceur jusqu'à ce que le fruit soit tendre – cela peut prendre jusqu'à 45 minutes. Ajouter l'eau de la fleur d'orange au goût. Laisser refroidir et se détendre.
3. Servir les abricots réfrigérés dispersés avec les pistaches hachées, la menthe, beaucoup de délicieux jus de cuisson et une cuillerée de labneh.
4. Labneh
5. Yaourt naturel organique de style grec de 300 ml d'épaisseur.
6. Placer un tamis sur un bol et drapé un morceau de mousseline propre dans le tamis avec ses bords surplombant le bol. Déposez dans le yaourt et placez-le dans un réfrigérateur pendant la nuit pour filtrer le lactosérum. Le lendemain, le yaourt tendu est maintenant devenu un joli labneh épais et est prêt à l'emploi. Le lactosérum peut être jeté ou utilisé dans les boissons.