L’utilisation des dernières avancées en matière de technologies de coextrusion permet désormais la production en grand volume de tartes délicates de type artisanal et d’entrées chaudes fourrées.

Andres Lopez, responsable du développement commercial chez Handtmann, a déclaré que le système de triple coextrusion de l'entreprise produit des produits de pâtisserie dans lesquels les ingrédients de base lisses ou épais sont recouverts d'une garniture intermédiaire avant que les deux ne soient finalement enfermés dans une couche externe de pâte. Généralement, ces snacks contiennent 25 % de pâte, 60 % d'ingrédients de base et 15 % de garnitures intermédiaires avec une précision de 1 gramme.

Pour créer des tartes fourrées, des collations et des apéritifs, la co-extrudeuse Rheon KN551 peut prendre une grosse garniture salée d'une trémie et l'envelopper dans une pâte à tarte de haute qualité provenant d'une autre trémie sans garnitures ni restes, a noté John Giacoio, Rheon USA.

Il a ajouté que l'automatisation actuelle permet d'importantes économies de main d'œuvre. Une co-extrudeuse d'une superficie de 4 pieds carrés peut produire des hors-d'œuvre et des tartes portatives à des vitesses allant jusqu'à 100 pièces par minute.

Les changements durent souvent 5 minutes ou moins.

« Non seulement nous automatisons le placement de la garniture à l'intérieur et l'emballage de la pâte à tarte, mais nous pouvons également automatiser le panoramique de ces produits ainsi que le placement des moules dans des casiers », a déclaré Giacoio.

Rick Hoskins, PDG de Colborne Foodbotics, a constaté une augmentation de la demande de la part des petites et moyennes entreprises pour des systèmes automatisés abordables avec une capacité inférieure à celle d'une ligne à grande vitesse.

Auparavant, a-t-il expliqué, les lignes semi-automatiques plus petites nécessitaient quatre à cinq ouvriers de production, alors que les opérations actuelles nécessitent une à deux personnes pour fonctionner.

Cet article est un extrait du numéro d’août 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité One Pie Processing, Cliquez ici.