C'est toujours angoissant de se lancer dans quelque chose de nouveau. Parfois, cependant, le besoin est trop grand et une nouvelle entreprise s’avère nécessaire. D’autres fois, c’est une opportunité née de la question « pourquoi ? » ou « pourquoi pas? » Les dernières entreprises de la famille Rotella – Rotella's Cold Storage et Ag Alchemy Animal Nutrition – sont toutes deux nées d'un besoin ou d'une opportunité de faire les choses différemment. Lou Rotella III, directeur de l'exploitation, et John Rotella, directeur général de Rotella's Italian Bakery, basée à Omaha, dans le Nebraska, étaient tout simplement assez ambitieux pour essayer.

Il s'agit d'un trait familial, tout comme leur solide éthique de travail, leur persévérance, leur engagement au service et leur souci du détail. Leur père, Lou Rotella Jr., PDG, et leur grand-père, Lou Rotella Sr., avaient des ambitions pour l'entreprise familiale. Lou Rotella Sr. a transformé la boulangerie de son père en l'une des boulangeries commerciales les plus prospères des États-Unis. Lou Rotella Jr. a atteint une distribution nationale en passant à un inventaire gelé. Aujourd’hui, la quatrième génération continue de poursuivre sur cette lancée. Alors que les Rotella sont boulangers depuis plus de cent ans, ils avaient déjà essayé l'entreposage frigorifique avec un entrepôt congelé de 3 500 palettes sur place. Cette année, après avoir traité avec des installations de stockage tierces qui ont eu un impact négatif sur l'activité, les Rotella ont ouvert leur propre entrepôt frigorifique de 20 000 palettes pour tout intégrer en interne.

Ag Alchemy Animal Nutrition est un saut dans une toute nouvelle catégorie qui a vu le jour lorsque John Rotella s'est demandé si l'entreprise pouvait faire plus avec ses sous-produits de boulangerie que simplement les vendre pour l'alimentation animale. Bien que la production de friandises pour chiens soit très similaire aux cookies, il y avait encore une courbe d'apprentissage dans le développement de la nutrition et le niveau élevé de tests et d'hygiène nécessaire à la nutrition des animaux de compagnie. Cependant, en franchissant ce pas et en élargissant cette courbe, Rotella a pu transformer 10 à 15 % des sous-produits de boulangerie de l'entreprise en une toute nouvelle source de revenus. C'est parce que John Rotella était prêt à approfondir la question du « pourquoi pas ? » et son père était prêt à le laisser essayer. John Rotella a souligné qu'une grande partie de sa croissance dans l'entreprise était que son père n'avait jamais peur de l'échec et qu'ils étaient encouragés à essayer de nouvelles choses, même si elles ne fonctionnaient pas.

« Mes fils savaient que nous essayerions toujours leurs idées », a expliqué Lou Rotella Jr.. « Et puis si c'est mieux, nous le ferons de la nouvelle façon. Si c'est pire, nous ne procéderons pas de cette façon, et si les résultats sont les mêmes, nous garderons quand même leur idée car alors ils la possèdent. J'ai toujours encouragé mes enfants à venir me parler, même si c'est une mauvaise nouvelle, car on peut toujours arranger les choses.

Cette mentalité a conduit génération après génération de Rotella à étendre l'entreprise familiale à un nouveau niveau de professionnalisme et à de nouvelles catégories. Grâce à ces idées, l’entreprise a pu mieux servir ses clients et soutenir son personnel.

Chez , nous essayons quelque chose d'un peu nouveau en 2025. Votre numéro de février aura un nouveau look qui, selon nous, vous servira mieux, lecteur, à mesure que nous vous fournirons les informations dont vous avez besoin pour faire des affaires et mieux cuisiner. Cela fait plus de 10 ans depuis la dernière fois que nous avons actualisé l’apparence de cette publication, et beaucoup de choses ont changé depuis. Nous espérons que le nouveau design sera plus frais et plus adapté à l'industrie de la boulangerie en gros d'aujourd'hui.