Ingrédients
Temps de préparation/cuisson : 45-50 minutes plus temps de refroidissement
Sert: 6-8
- 365 g de baies mélangées de Fruits des Forêts – décongelées par ébullition et laissées refroidir
- 180 g de fruits d'automne comme les mûres, les prunes, etc., coupés en dés
- 3 poires pochées au thé matcha – recette à suivre
- 350g – Gâteau Madère – coupé en petits cubes
- 500 ml de crème anglaise
- 230 g de mascarpone
- 30g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de crème de cassis
- Bloc de 135 g de gelée de mûre ou de framboise si vous ne pouvez pas vous procurer de mûre
- 125 g de confiture de mûres
- 200 ml de crème double – fouettée jusqu'à obtenir des pics mous
- Chocolat noir râpé et amandes effilées grillées pour garnir
- 4 poires
- 4 sachets de thé matcha
- 700 ml d'eau
- 50 g de sucre en poudre
Méthode
- Pour les poires pochées, mélangez le thé, le sucre et l'eau dans une casserole et remuez pour les dissoudre. Placer la poêle sur feu moyen et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
- Épluchez, épépinez et coupez les poires en 4 quartiers. Retirez les sachets de thé et ajoutez les poires dans la poêle, réchauffez jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir les poires dans le liquide. Conservez les poires dans le liquide jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Une fois nécessaire, égouttez le liquide et gardez-en 600 ml pour réaliser la gelée. Conservez le reste au réfrigérateur. Coupez les poires en petits morceaux
- Portez à ébullition 600 ml de liquide de cuisson des poires et versez sur le bloc de gelée pour dissoudre. Bien mélanger et ajouter la crème de cassis.
- Mélangez la confiture et le mélange de baies refroidies et placez-les au fond du bol à bagatelle. Disposez généreusement les morceaux de poire autour du plat en les poussant dans les baies. Répartissez le gâteau de Madère sur le mélange et, comme les poires, enfoncez-le dans les baies. Faites de même avec les fruits d'automne.
- Versez délicatement sur le mélange pour gelée et poussez doucement le gâteau et les fruits vers le bas à l'aide du dos d'une cuillère. Versez-en suffisamment pour couvrir le mélange de fruits et de gâteau et jusqu'aux deux tiers environ de la hauteur de votre plat. Placez le mélange au réfrigérateur et laissez prendre.
- Pendant que la gelée prend, placez la crème anglaise, le mascarpone et le sucre dans un bol et fouettez ensemble jusqu'à consistance lisse. Verser sur la bagatelle, couvrir d'un film alimentaire et remettre au réfrigérateur.
- Au moment de servir, étalez la chantilly sur le dessus et décorez avec le chocolat râpé, les amandes grillées et servez.
Conseils:
– Vous pouvez utiliser les baies congelées de votre choix, mais assurez-vous de les porter à ébullition dans une casserole puis de les laisser refroidir pour des raisons de sécurité alimentaire.
– Pour gagner du temps et éviter le stress indésirable, effectuez la majorité du travail la veille.
– Les poires fonctionnent également très bien pochées dans du thé Earl Grey. Exactement la même méthode.
– J'aime garnir le mien avec des meringues écrasées achetées en magasin également juste pour le croquant supplémentaire.
