Jambon glacé aux abricots et au gingembre de Neven's

Méthode

Cuire le jambon

1. Préchauffer le four à 140°C (275°F/Gas Mark 1)
2. Tapisser un plateau suffisamment grand pour contenir le jambon de papier sulfurisé
3. Répartissez les carottes hachées et les quartiers d'oignons rouges sur le plateau.
4. Placez le jambon sur le légume et versez le jus de pomme et le cidre autour de la base.
5. Couvrir d'une double couche de papier d'aluminium
6. Cuire au four pendant 5 heures (ou selon les instructions sur le paquet)
7. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer ou de placer au réfrigérateur toute la nuit.

Pour le glaçage

1. Mettez la confiture d'abricots, le vinaigre balsamique, le gingembre et l'anis étoilé dans une casserole à fond épais.
2. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à ce que le tout soit mélangé et légèrement réduit.
3. Si vous pensez qu'il est devenu trop épais et collant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le détacher.
4. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation

Glacer le jambon

1. Préchauffer le four à 160°C (320°F/Gas Mark 3)
2. Disposez le jambon cuit et refroidi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
3. Retirez délicatement la peau en laissant intacte la couche de graisse blanche.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la graisse pour former un motif en losange, en prenant soin de ne pas couper la viande.
5. Verser et badigeonner le glaçage au jambon préparé, en veillant à couvrir complètement
6. Mettre au four pendant 1h30 en arrosant toutes les 30 minutes avec le glaçage
7. Transférer dans un plat de service et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper