Lorsque Great Kitchens a décidé de moderniser son usine de Brockton, dans le Massachusetts, l'année dernière, les équipes d'exploitation et d'ingénierie ont été confrontées à un puzzle comportant de nombreuses pièces et plusieurs obstacles. La première consistait à remplacer la boule de pâte vieillissante et la ligne de presse par une opération de laminage beaucoup plus longue avec un nouveau four et à l'installer dans des installations déjà exiguës.

La prochaine étape consistait à reconfigurer le bâtiment, à installer les équipements, à maintenir la deuxième ligne de pizza en fonctionnement pendant le projet et à fournir à ses clients les pizzas à plat profond de Pizzeria Uno ainsi que ses strombolis et calzones de marque sans manquer un battement ni le délai de finition de l'année. projet en août.

« Il a fallu du temps pour trouver les bons fournisseurs », se souvient Adam Jarosz, directeur de la maintenance et de l'ingénierie chez Great Kitchens. « Le défi ici était l'espace et la tentative d'installer une ligne de feuilles dans une usine de 35 000 pieds carrés. »

Cela a obligé l'entreprise à prendre une partie de son entrepôt et à le convertir en une salle de mélange et de maquillage sans danger pour les aliments. L'entrepreneur général a passé jusqu'à six mois à tout faire, du retrait des étagères de l'entrepôt à la remise en état des sols, en passant par l'installation des drains et l'ajout de services publics. Ensuite, l'usine a dû échanger les fours, se débarrassant du four tunnel le plus ancien et préparant l'installation du four Babbco le plus récent.

« Nous avons augmenté nos stocks afin de pouvoir fermer toute l'usine pendant une semaine pour le remplacement des fours », a noté John DeVriendt, vice-président des opérations de l'entreprise. « Nous sommes en mesure de traiter pratiquement tous les éléments sur les deux lignes, ce qui nous permet de continuer à tout faire fonctionner. »

Au cours des trois semaines suivantes, l'usine a installé une ligne de feuilles Rondo et un nouveau four tunnel. Un rideau géant entre les lignes a permis à l'unique ligne de production de fonctionner pendant que le projet se poursuivait. Avec une ligne en panne pendant la transition, a-t-il ajouté, l'entreprise a encouragé les employés à utiliser leurs vacances et a effectué une rotation des employés pour donner à chacun sa juste part des heures de travail.

« Adam a fait un travail phénoménal pour installer l'équipement Rondo avant l'arrivée de leurs techniciens », a déclaré DeVriendt. «Cela nous a fait gagner beaucoup de temps. Cela a vraiment resserré la fenêtre.

En août, la nouvelle ligne de feuilles a démarré. Comme aucun des employés n'avait travaillé sur une ligne de feuilles, l'entreprise a alloué un mois complet pour amener la ligne à pleine production, mais elle n'en a pas eu besoin une fois que l'équipe a atteint ses objectifs de production dès le premier jour.

«À l'origine, tout le mois de septembre était destiné au lancement de produits», a déclaré Jarosz. « Ce plan a complètement disparu parce que nous avons pu basculer entre les produits. Tous les membres d’un groupe d’opérations sont montés à bord et se sont très rapidement familiarisés avec l’équipement et avec la manière de procéder aux réglages.

DeVriendt a attribué le bon démarrage à plusieurs facteurs. Tout d’abord, un test d’acceptation approfondi en usine n’a révélé qu’un seul problème mineur avec un moteur lors de l’installation. Deuxièmement, les employés ont trouvé la ligne Rondo facile à utiliser.

« Ils ont fait un très bon travail pour le rendre convivial », a-t-il déclaré. « Je pensais qu'il serait très difficile d'acquérir les compétences et les connaissances sur la nouvelle ligne, et j'ai été incroyablement surpris de voir à quel point la transition s'est déroulée en douceur. »

Aujourd'hui, a-t-il ajouté, les deux lignes de production peuvent produire tous les produits de Pizzeria Uno, ce qui offre une flexibilité et une plus grande capacité à mesure que la marque étend sa présence à l'échelle nationale.

Cet article est un extrait du numéro de novembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité du reportage sur Great Kitchens, Cliquez ici.