Il n'y a pas beaucoup de gens qui ont réussi à chevaucher le monde de la gastronomie, de la télévision et de la culture populaire comme Gordon Ramsay.
Le chef – dont les restaurants ont obtenu un total de 17 étoiles Michelin au cours de sa carrière – a fait des cuisiniers professionnels au séquestre dans leurs bottes comme Cauchemars de cuisine et Hell's Kitchen. Et qui pourrait oublier le sketch « idiot sandwich »?
Mais son personnage télévisé, y compris beaucoup de cris et de jurons, n'a jamais été un acte, dit-il.
« Je suis un gars passionné. Je l'appelle comme je le vois. Je suis directement au point – certaines personnes en ont besoin, certaines personnes ne peuvent pas se conformer à cela. Je me soucie de ce que je fais, je me soucie de ce que j'enseigne », dit l'homme de 58 ans, dont l'empire du restaurant comprend son établissement trois étoiles, le restaurant Gordon Ramsay.
Connus pour être tout aussi prolongés dans ses cuisines professionnelles, de nombreux chefs qui ont travaillé sous lui attribuent son éclat et sa franchise.
« Il y a un prix à payer pour le succès, il y a un prix à payer pour les connaissances – donc ce personnage n'est pas amplifié parce que c'est la télévision, c'est réel. Je connais mon s ***. Donc, si vous allez demander mon avis, si vous ne voulez pas l'entendre, alors ne me demandez pas.
« Je ne vais pas changer. C'est réel – je ne vais pas donner à une réponse aux taureaux d'entreprise *** pour embrasser les fesses de quelqu'un. »
Joigne-t-il autant dans sa vie quotidienne? « Pas vraiment. (Mais) si je tombe sur un idiot et que je veux lui dire de faire de la baisse, je vais lui dire à 100%. »
À ce stade de sa carrière, il s'attend à un discours public sur ce qu'il fait. « Je me fiche des gens qui me critiquent. J'ai été critiqué la semaine dernière pour avoir porté un écran solaire à cause de » The Chemicals « », note-t-il, après avoir partagé sur Instagram qu'il avait un carcinome à cellules basales, une forme de cancer de la peau, supprimée.
« Je vous promets que ce n'est pas un lifting! J'aurais besoin d'un remboursement », a-t-il posté.
Il attend peut-être quelques sourcils haussés pour sa dernière collaboration, faisant partie de la promo du nouveau hamburger Premium de Burger King au Royaume-Uni, le Wagyu – un hamburger de 11 £, premier de son genre, aux chaînes de restauration rapide.
« Je sais que je vais me faire critiquer … ils sont autorisés à avoir des opinions mais goûter le hamburger d'abord et ensuite venir pour moi », dit Ramsay, bien qu'il soit spécifiquement «non fabriqué par Gordon» à partir de la campagne.
L'élévation du bétail Wagyu – qui produit du bœuf très prisé, connu pour être particulièrement tendre et marbré, et japonais en patrimoine – a grandi en Grande-Bretagne ces dernières années, en traversant la race avec des vaches laitières britanniques.
« Tout le monde pense que nous devons s'appuyer sur le Japon pour leur Wagyu, ou Américain Wagyu, mais pour avoir notre propre Wagyu britannique? Allez, faisons la fête! » Dit Ramsay, « comme nous étions il y a 15 ans, célébrant le beau vin venant de Kent et du vin mousseux (anglais) qui est maintenant dans mon menu à Bordeaux.
« Nous traversons l'un des moments les plus difficiles du secteur de l'hôtellerie … c'est brutal là-bas. Absolument brutal », ajoute-t-il. Mais, « Je peux le mettre sous les projecteurs de ce que nous produisons maintenant. »
La nouvelle offre gastronomique de la chaîne de restauration rapide est garnie des oignons 'Three Ways' (« un peu Cheffy », ironise des oignons caramélisés, des oignons marinés roses et des oignons croustillants, une fusée et une mayo d'oignons caramélisés dans un chignon brioche – l'idée étant que beaucoup de convives veulent que leurs hamburgers soient un peu plus gourmands.
Ramsay lui-même possède une chaîne de hamburger gastronomiques – Burger de Street par Gordon Ramsay – alors quel est le secret pour cuisiner un grand hamburger à la maison?
« Sortez littéralement le réfrigérateur 10 minutes avant de le faire cuire », dit-il. « Ne le faites pas cuire glacé, laissez-le reposer un peu. Assaisonnez-le légèrement, aussi un peu d'huile, puis dans la poêle.
« Et ne le retournez qu'une seule fois, puis placez simplement un couvercle ou un peu de poids là-bas et appuyez simplement légèrement, et cela aide à caraméliser à l'extérieur, donc vous y avez un peu plus de texture. »
À la maison, cuire un hamburger pendant « deux minutes de chaque côté », insiste-t-il – mais laissez-le reposer pour le même moment que vous l'avez cuit. « Alors laissez-le reposer quatre minutes avant de le mordre.
Et « Le chignon est crucial, et ce chignon doit être grillé pour qu'il ne soit pas si détrempé. »
En faisant cuire le sien, il est partiel à un peu de sriracha, de flocons de piment et d'un œuf au plat sur mon hamburger – je prendrais ça toute la journée sur le fromage parce que la saveur de ce jaune et ce hamburger et le blanc d'oeuf croustillant à côté.
« Je mangerais un hamburger minimum une fois par semaine, trop indulgence entre deux fois par semaine. »
Ce qui bouillonne vraiment son sang dans les erreurs de cuisson maison, c'est « un manque de méthode », en disant: « Tout le monde pense qu'ils peuvent en quelque sorte le faire. C'est bien quand vous mangez pour vous-même, mais lorsque vous organisez une fête, faites un petit plan, mettez-le en quatre (étapes) A, B, C, D – la préparation, les heures, les heures, la ré-révision et la quatrième est déléguée.
« La quantité de stress à l'intérieur de cette cuisine est ridicule car elle se déroule tellement. Et le secret derrière tout bon dîner, amenez votre compagnon à apporter le démarreur, concentrez-vous sur le principal et demandez à quelqu'un d'autre d'apporter le dessert, puis vous verrez l'élévation à travers ce dîner. »
Pour un chef qui s'est fait son nom via la route de cuisine professionnelle traditionnelle, formée classique, Ramsay a adopté le pouvoir des médias sociaux plus tard dans sa carrière (son compte Tiktok « Ramsay Reagts '' montre ses réactions en temps réel à une terrible cuisson maison).
« Il y a un niveau de mépris où les chefs sont maintenant frustrés que les influenceurs remplissent leurs restaurants – allez avec, ok? Déplacez-vous, ou cela vous émouvera », conseille-t-il.
« Utilisez-le à votre avantage, et c'est un outil passionnant pour monétiser comme outil de marketing. Créez quelque chose d'excitant, mettez-le, laissez-le viral, puis en quelques secondes, il y a des réservations qui viennent au restaurant.
« Vous devez rester en avance sur la courbe, vous le faites vraiment. Je pense qu'avoir trois filles, en particulier Tilly et Holly, a vraiment aidé à pousser cela. Ils m'ont appris beaucoup. Je vais les mettre en place. »
