Gâteau au fromage au chocolat Godiva

Satisfaites votre dent sucrée avec ce décadent Gâteau au fromage au chocolat Godiva. C’est si bon; ça va donner du fil à retordre à la Cheesecake Factory.

Si vous aimez les desserts crémeux, gourmands et intensément chocolatés, vous voudrez certainement essayer celui-ci. C’est peut-être une recette imitée, mais j’ose dire qu’elle a meilleur goût que l’original.

Étant un peu accro, vous savez que vous pouvez me faire confiance quand je dis que c’est l’une des meilleures recettes de cheesecake que j’ai jamais eues. Il est doux et dense avec un équilibre parfait entre le sucré et l’amer.

Je devrais probablement vous avertir, cependant; ce gâteau au fromage au chocolat Godiva est dangereux – vous ne pourrez pas vous arrêter à une seule tranche.

Gâteau au fromage au chocolat Godiva

Cette recette copieuse est un incontournable pour les inconditionnels du chocolat et des cheesecakes.

Il y a une croûte de chocolat au fond, une garniture de gâteau au fromage/mousse au chocolat sur le dessus et une garniture facultative de crème fouettée et de framboise pour la finition.

Je vais vous donner un moment pour profiter de toute cette bonté.

Maintenant, je ne vais pas mentir : ce n’est pas l’une des recettes super faciles que je présente habituellement sur mon blog. Mais c’est tellement délicieux, j’ai décidé de faire une exception.

Est-ce capricieux ? Oui.

Y a-t-il plusieurs façons de le gâcher ? Euh-hein.

Est-ce que ça vaut le coup? Absolument!

Et ne vous inquiétez pas, je serai là avec vous à chaque étape du chemin ! Commençons.

Ingrédients

  • Croûte – vous utiliserez un mélange de gaufrettes au chocolat broyées et de beurre fondu non salé.
  • Sucre en poudre – pour la douceur, bien sûr.
  • Café infusé – le café amplifie la saveur du chocolat, rendant le cheesecake encore plus riche et plus délectable.
  • Sel – il équilibre la douceur et fait ressortir les saveurs du chocolat en même temps.
  • Tablettes de chocolat noir 72 % Godiva – ça ne s’appelle pas cheesecake Godiva pour rien ! Pour la saveur de chocolat la plus riche, optez pour Godiva, Lindt, Guittard ou Ghirardelli. Je ne recommande pas les pépites de chocolat car elles ont tendance à avoir moins de saveur et une consistance cireuse lorsqu’elles sont fondues.
  • Fromage Frais – la base de chaque cheesecake. Assurez-vous d’utiliser du fromage à la crème à température ambiante pour une finition plus lisse et plus soyeuse. Le fromage à la crème froid sera difficile à battre et laissera très probablement des grumeaux dans la pâte.
  • Œufs pour lier les ingrédients ensemble et faire monter le cheesecake. Utilisez des œufs à température ambiante car ils s’intégreront plus facilement avec le reste des ingrédients.
  • Extrait de vanille – exhausteur de goût.
  • Chantilly et Framboises – Garniture facultative, mais fortement recommandée.

Pourquoi utiliser un moule à charnière ?

Les moules à charnière sont utilisés car ils ont des côtés amovibles, ce qui en fait le récipient idéal pour les desserts à base de croûte, comme le gâteau au fromage. C’est parce que, contrairement aux autres gâteaux, vous ne pouvez pas retourner un gâteau au fromage pour le sortir de la casserole.

La seule façon de libérer le gâteau au fromage est de retirer les côtés, ce qui est exactement ce dont un moule à charnière est capable.

Si vous n’avez pas de moule à charnière, le meilleur choix est d’utiliser un moule jetable. Bien qu’ils soient fabriqués avec du papier d’aluminium solide, vous pouvez facilement couper le côté pour libérer votre gâteau au fromage.

Ou, vous pouvez également tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et en laisser suffisamment dépasser sur les côtés. Une fois le gâteau au fromage cuit, refroidi et pris, vous pouvez le retirer délicatement.

Cela peut être délicat, mais avec un soin supplémentaire et un jeu de mains, cela peut être fait.

Conseils pour faire le meilleur gâteau au fromage

  • Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour écraser les gaufrettes. Si vous n’en avez pas, placez-les dans un sac Ziploc, scellez-les et écrasez-les avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie.
  • Au lieu de gaufrettes, les biscuits Graham et les biscuits Oreo fonctionnent également. Si vous utilisez ce dernier, il n’est pas nécessaire de retirer la garniture de crème.
  • Si vous oubliez de sortir le fromage à la crème du réfrigérateur, mettez-le simplement au micro-ondes pendant 15 secondes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, mais pas chaud. Et n’oubliez pas de le sortir du papier d’aluminium.
  • Plongez les œufs réfrigérés dans de l’eau chaude pendant une minute pour accélérer les choses. Chaud, mais pas bouillant. Vous devriez pouvoir y mettre votre main confortablement.
  • Ne mélangez pas le beurre chaud avec les gaufrettes, sinon votre croûte sera grasse. Laissez le beurre refroidir un peu avant de faire la croûte.
  • Utilisez le dos d’un verre ou d’une tasse à mesurer pour tasser fermement le mélange de croûte au fond du moule. Si vous n’appuyez pas dessus, vous risquez de vous retrouver avec une base friable.
  • Si vous voulez un cheesecake ultra onctueux et soyeux, veillez à bien fouetter le cream cheese. Cela dit, vous ne voulez pas trop mélanger la pâte, sinon vous y introduirez trop d’air, ce qui peut alors provoquer des fissures et des affaissements.
  • Mélangez toujours à basse vitesse pour incorporer le moins d’air possible. Arrêtez dès que les ingrédients sont bien mélangés.
  • Ne pas trop cuire le cheesecake. Sortez-le du four une fois que les bords ont gonflé et que le milieu est encore tremblotant.
  • Ne tranchez pas dans le cheesecake dès qu’il est sorti du four. Je sais que c’est difficile, mais vous devrez attendre au moins 6 heures pour qu’il prenne. Sinon, vous n’obtiendrez qu’un gâchis liquide au goût d’œuf.
  • Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer. N’essayez pas de refroidir tout de suite dans l’espoir d’accélérer le processus, car cela peut provoquer des fissures.
  • Le gâteau au fromage a meilleur goût le lendemain, il est donc préférable de le laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
  • Utilisez un couteau dentelé pour trancher le cheesecake. Passez-le sous l’eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe pour obtenir des tranches lisses et propres.
  • Si votre gâteau au fromage se fissure, ce n’est pas la fin du monde. C’est à ça que servent les garnitures.
  • Consignes de stockage :
    • Couvrez les restes de gâteau au fromage avec une pellicule plastique ou conservez-les dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à une semaine.
    • Congelez les restes de gâteau au fromage jusqu’à un mois. Enveloppez-le bien avec une pellicule plastique et du papier d’aluminium, étiquetez-le en conséquence et congelez-le. Vous pouvez congeler le gâteau entier ou des tranches individuelles.
    • Pour décongeler, transférez le cheesecake au réfrigérateur pendant la nuit. Ne le laissez jamais sur le comptoir pour décongeler.

Dois-je faire cuire le gâteau au fromage dans un bain-marie?

Bain-marie ou non bain-marie – c’est généralement la question numéro un posée lors de la cuisson des gâteaux au fromage.

Il est préférable de faire cuire le gâteau au fromage dans un bain-marie car cela aide à répartir la chaleur uniformément et à éviter les fissures. De plus, l’eau ajoute de l’humidité au four, ce qui empêche les bords de cuire trop vite et de brûler. De plus, vous verrez une surface plane sur le dessus plutôt qu’une croûte proéminente avec un bain-marie.

Avec la méthode du bain-marie, placez le moule à gâteau au fromage dans un moule plus grand partiellement rempli d’eau chaude et faites cuire.

Cette méthode est parfaite si vous préparez un cheesecake new-yorkais ou si vous ne prévoyez pas d’y mettre de garniture.

Une alternative consiste à placer le moule rempli d’eau sur la grille sous le gâteau au fromage. Ce n’est pas aussi efficace, mais cela donne quand même un gâteau au fromage assez lisse et soyeux.

Conseil de pro : lorsque vous utilisez la méthode à l’eau, enveloppez le moule à charnière dans plusieurs couches de papier d’aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer dans le cheesecake.

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