Ingrédients
Sert 4
- 300 g de pâte sucrée toute roulée
- 3 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe
Pour la rhubarbe pochée
- 300 g de rhubarbe coupée en morceaux de 3 cm
- 200 g de sucre en poudre
- 200 ml d'eau
- ½ orange, en quartiers
Pour le remplissage
- 125 g de ricotta bien égouttée
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g d'amande moulue
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 50 g de chocolat blanc haché
Méthode
Les conseils du chef :
Pochez délicatement et brièvement la rhubarbe. Gardez le braconnage à seulement 2 minutes à légère ébullition. Une cuisson excessive fera s'effondrer la rhubarbe et lui fera perdre sa forme. Retirez-le immédiatement et laissez-le refroidir à plat – cela garde la tarte soignée et élégante.
Protégez la base du détrempage. L'étalement d'une fine couche de confiture de rhubarbe sur la pâte crée une barrière qui permet d'éviter que le fond ne devienne détrempé. Garder la pâte feuilletée au frais avant de la remplir l'aide également à rester croustillante pendant la cuisson.
Utilisez le sirop de pochage pour terminer. Ne jetez pas le sirop de rhubarbe, réduisez-le légèrement et badigeonnez-en la tarte une fois cuite pour un fini brillant et plus de saveur. Il ajoute une touche professionnelle et met joliment en valeur le fruit.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Déroulez la pâte sur un fond de tarte. Étalez un peu de confiture sur le fond de pâte. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Ensuite, coupez la rhubarbe pour qu'elle tienne dans le moule à tarte. Mettez les 200 g de sucre semoule, l'eau et les morceaux d'orange dans une casserole à fond large et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu et ajoutez la rhubarbe. Laisser mijoter seulement 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais gardant toujours leur forme. Retirer immédiatement du sirop et déposer sur une assiette ou un plateau. Ne jetez pas le sirop.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, l'œuf, le jaune d'œuf et la poudre d'amande, la farine de maïs, 100 g de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange de ricotta sur la confiture.
- Répartissez le chocolat blanc sur la ricotta, puis disposez la rhubarbe dessus.
- Cuire au four pendant 60 à 80 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le mélange de ricotta soit pris.
- Laisser refroidir 30 minutes avant de servir et glacer avec le sirop de refroidissement de la rhubarbe pochée pour apporter un aspect encore plus brillant.
