Cette recette de fudge au fromage à la crème adopte une approche différente du fudge traditionnel à forte intensité de main-d’œuvre. C’est peut-être une version simplifiée, mais elle a un goût tout aussi décadent et délicieux.
La combinaison de fromage à la crème salé et acidulé et de chocolat décadent est définitivement gagnante.
Il en résulte un fudge lisse, crémeux et moelleux qui n’est pas trop sucré. Contrairement aux autres carrés de fudge, ceux-ci ne détruiront pas vos dents !
La meilleure partie est qu’il est ridiculement facile à faire. Vous n’aurez pas besoin de faire des bonbons à partir de zéro, alors ne vous inquiétez pas d’avoir un thermomètre à bonbons ou de comprendre ce que signifie « stade de balle molle ».
Avec cette recette, vous ferez un fudge merveilleusement sucré et moelleux impossible à truquer ! Allons-y.
Fondant au fromage à la crème
Le fudge au fromage à la crème est une recette super simple à 5 ingrédients que même les débutants en cuisine réussiront sans effort.
C’est un jeu d’enfant à faire, mais il offre également de la saveur et de la texture.
Le chocolat et le fromage à la crème créent un délicieux mariage de saveurs. Il est encore amélioré par la vanille, ce qui donne une combinaison sucrée, acidulée et salée qui chatouillera sûrement vos papilles.
Le chocolat et le fromage à la crème garantissent également une consistance lisse, crémeuse et soyeuse. Le sucre en poudre assure une granulométrie nulle, tandis que les noix ajoutent une variété de texture croquante.
Ainsi, malgré sa simplicité, chaque ingrédient fonctionne à merveille pour produire la perfection à chaque bouchée.
Ingrédients
- Fromage à la crème, ramolli – Pour une consistance épaisse et crémeuse et une saveur acidulée, salée et fromagée qui se marie à merveille avec le chocolat.
- Sucre en poudre – La beauté de cette recette est qu’il n’y a pas besoin de s’inquiéter de faire des bonbons à partir de sucre. L’utilisation de sucre en poudre garantira que votre fudge est agréable et lisse même sans le cuire. Assurez-vous de tamiser le sucre au préalable pour éliminer les grumeaux.
- Chocolat non sucré – Bien sûr, vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir ou mi-sucré, si vous aimez un fondant plus sucré. N’oubliez pas qu’il y a déjà beaucoup de sucre en poudre dans la recette.
- Noix concassé – Faites-les griller dans une poêle pendant plusieurs minutes pour une saveur plus profonde et plus audacieuse.
- Vanille – L’exhausteur de goût ultime.
Comment faire du fudge avec du fromage à la crème
Contrairement au fudge traditionnel qui est un peu capricieux, cette version raccourcie est beaucoup plus simple. Pas besoin de thermomètres à bonbons ou de faire attention aux sucres qui cristallisent sur les parois de la marmite pour cette recette !
Commencez par préparer votre plat à gratin. Graisser abondamment un moule carré de 8 pouces avec un aérosol de cuisson. Cela facilitera l’extraction du fudge de la poêle.
Alternativement, vous pouvez le tapisser de papier sulfurisé. Laisser un surplomb sur les côtés pour faciliter le levage.
Ensuite, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Assurez-vous d’utiliser du fromage à la crème ramolli, sinon le mélange sera grumeleux.
Si vous oubliez de le sortir du réfrigérateur à temps, vous pouvez le micro-ondes pendant 10 secondes à faible puissance.
Ajouter graduellement le sucre en poudre et battre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Assurez-vous de tamiser d’abord le sucre en poudre pour assurer un mélange lisse.
Réserver le mélange et faire fondre le chocolat. Vous pouvez le faire de trois manières : au micro-ondes, au bain-marie ou à la casserole.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous que le chocolat est complètement fondu, car cela est essentiel pour obtenir la consistance parfaite du fudge.
Une fois fondu, versez le chocolat dans le mélange de fromage à la crème, ainsi que les noix hachées et la vanille.
Battre le mélange à basse vitesse pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit épais et qu’il ne soit plus brillant.
Étaler le fudge dans le moule préparé et réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de trancher.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des tranches de fudge propres. Servez-le et dégustez !
Combien de temps faut-il battre Fudge ?
Une fois que vous avez ajouté le chocolat fondu, les noix et la vanille, vous devrez battre le mélange pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fudge soit super lisse.
Ne vous inquiétez pas s’il n’est plus brillant – il devrait vraiment avoir l’air terne à ce stade.
Ne battez pas trop le fudge ou il durcira et ne sera pas tartinable.
Conseils pour le meilleur fudge
- Remuez aussi vite que vous le pouvez ! Une fois que vous avez versé le chocolat fondu sur le mélange fromage à la crème/sucre, il commencera à se raffermir assez rapidement. Vous voulez que tous les ingrédients se combinent bien avant que cela ne se produise.
- Ne pas trop battre le mélange de fudge. Si vous le travaillez trop, il sera trop dur ou collant pour qu’il soit presque impossible de l’étaler dans la casserole. Arrêtez dès que le fudge devient épais comme du glaçage.
- Ce fondant au fromage à la crème est déjà absolument délicieux, mais vous pouvez ajouter encore plus de saveur en ajoutant vos mélanges préférés. Voici quelques suggestions:
- Fruits secs – pour un contraste de texture moelleux.
- Extraits de saveur – pour une couche de saveur supplémentaire.
- Vous voulez faire du fudge au fromage à la crème à la menthe poivrée? Oubliez les noix et la vanille et remplacez-les par 1/4 tasse de bonbons à la menthe broyés et quelques gouttes d’extrait de menthe poivrée.
- Pour un fudge au fromage à la crème à la guimauve, mélangez 1 tasse de mini guimauves avec le chocolat fondu dans le fudge.
- Assurez-vous de bien faire fondre le chocolat car c’est la clé pour donner au fudge sa consistance lisse et soyeuse. Consultez la section ci-dessous pour obtenir des instructions détaillées.
- En parlant de chocolat, assurez-vous d’utiliser une bonne marque. Vous ne pouvez pas vous tromper avec Ghirardelli, Callebaut et Belcolade.
- Ne faites pas de fudge quand il pleut. L’humidité empêchera le fudge de se raffermir. Si vous n’avez pas le choix, couvrez le fudge avec une pellicule plastique ou du papier d’aluminium et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
- Donnez au fudge suffisamment de temps pour prendre, au moins 3 heures. Vous pouvez le réfrigérer pour accélérer les choses, mais ne le congelez pas. Cela gâcherait sa cohérence.
Aussi, laissez le fudge tranquille pendant qu’il prend. Le déplacer pourrait le rendre granuleux.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le fudge en carrés. Essuyez-le avec un morceau de chiffon humide entre les tranches pour des bords lisses.
Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces pour former d’autres formes.
- Conservez les carrés de fudge dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu’à 2 semaines.
- Pour une durée de conservation plus longue, congelez le fudge dans un récipient allant au congélateur, avec une feuille de papier ciré entre les couches. Il se conservera bien plusieurs mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le consommer.
- Ne conservez pas le fudge à température ambiante pendant plusieurs heures, sinon il deviendrait trop gluant.
Comment faire fondre du chocolat
Méthode micro-ondes
1. Si vous utilisez une barre de chocolat à cuire, coupez-la en petits morceaux. Placez-les dans un bol allant au micro-ondes.
2. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute à 70 % de puissance.
3. Remuez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu. Si le chocolat n’a pas complètement fondu à ce stade, remettez le bol au micro-ondes et faites-le chauffer encore 30 secondes.
Ne passez pas le chocolat au micro-ondes pendant plus d’une minute, sinon vous vous retrouverez avec du chocolat brûlé et granuleux.
Bain-marie, bain-marie ou bain-marie
1. Faites bouillir de l’eau dans la casserole inférieure du bain-marie. Réduire le feu au minimum. Placez le pot du haut sur le pot du bas.
2. Ajouter les morceaux de chocolat dans la casserole supérieure et remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Si vous n’avez pas de bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole d’eau bouillante et faites fondre les chocolats comme indiqué.
Méthode de la casserole
1. Placer les morceaux de chocolat dans une casserole à feu doux. Remuer constamment jusqu’à ce que 90% du chocolat ait fondu.
2. Éteignez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Conseils de pro :
- Ne faites pas fondre le chocolat à une température supérieure à 120 degrés Fahrenheit, sinon, il deviendra granuleux et granuleux (chocolat saisi).
- De même, ne faites pas trop cuire le chocolat, surtout si vous l’utilisez au micro-ondes. Cela peut également conduire à un chocolat granuleux et grippé.
- Si vous utilisez la méthode du bain-marie, assurez-vous que le chocolat n’entre pas en contact avec l’eau. La moindre goutte d’eau fera saisir le chocolat.
Avant de faire fondre le chocolat, assurez-vous que la casserole ou le bol supérieur et l’ustensile de mélange sont totalement secs. Tenez-vous en à un ustensile en métal pour mélanger – un ustensile en bois retient l’eau et peut provoquer un grippage.
- Si votre chocolat a saisi, ajoutez lentement plus de pépites de chocolat dans le bol et mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse et soyeux.
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