Comment bien cuisiner à Noël avec Rory O'Connell est diffusé sur RTÉ One à 19h30 le dimanche 22 décembre et à 19h le lundi 23 décembre.
Ingrédients
Poires Pochées
- 3-4 poires pelées, coupées en deux et évidées
- 450 ml d'eau
- 200 g de sucre semoule ou semoule
- 1 citron, de fines lamelles pelées du zeste et du jus
Flan
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs, battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de farine autolevante
- 2-3 cuillères à soupe de lait
- 150 g de chocolat, 54 % de cacao, haché pour obtenir une texture de type gravier
Glaçage à l'abricot
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots délicatement fondue avec 2-3 cuillères à soupe de jus de citron et passée au tamis
Limonade maison
- 350 ml de sirop de pochage de poire
- Jus de 3 citrons
- Jus d'1 orange
- C 500 ml d'eau gazeuse.
- Feuilles de menthe ou de mélisse
- Glace
Méthode
- Chauffer le four à 200°C
- Pour pocher les poires, mettez l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Portez à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Ajoutez les poires préparées et les lamelles de citron. Faites pocher à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres mais pas trop cuites et pâteuses. Laisser refroidir complètement et sortir les poires du sirop pour les égoutter sur une grille. Conservez le sirop de pochage pour réaliser une limonade maison.
- Tapisser le fond et les côtés d'un moule à flan de 28 cm (à fond amovible) d'un disque de papier sulfurisé légèrement beurré. Le papier doit dépasser de 1 cm du haut de la boîte.
- Battre le sucre et le beurre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance pâle, légère et mousseuse. Incorporer les œufs par incréments en battant bien avant chaque ajout. Ajouter la vanille et incorporer la farine. Ajoutez du lait au besoin pour obtenir une consistance goutte à goutte – un mélange qui tombe avec hésitation de la cuillère. Ajouter le chocolat et mélanger doucement mais soigneusement.
- Étalez le mélange à flan sur le moule tapissé de papier sulfurisé. Coupez chaque poire en tranches de 3 ml et posez-les entières sur le mélange à flan, extrémité pointue vers le centre du flan. Aplatir un peu pour étaler la poire et lui donner un bel aspect. Continuez à remplir les poires sur le flan jusqu'à ce que la surface soit recouverte.
- Mettez le flan au four et laissez cuire environ 30 minutes. Pour vérifier que la tarte est cuite, insérez une pique à brochette dans le flan (en évitant la poire et le chocolat) et la brochette rétractée doit être propre et aucun mélange mou et insuffisamment cuit ne s'y accroche.
- Placez la tarte cuite sur une grille pour qu'elle refroidisse un peu. Pendant que la tarte est encore tiède, peignez délicatement avec le glaçage abricot pour obtenir une finition brillante et brillante.
- Servir encore chaud avec de la crème légèrement fouettée.
Limonade maison
- Mélangez le sirop, le jus d'agrumes et l'eau. Goûtez pour corriger le goût sucré en ajoutant un peu plus de sirop ou d'eau si nécessaire. Servir sur de la glace avec des feuilles de menthe ou de mélisse selon disponibilité.
