Même les plans les mieux élaborés se heurtent à des problèmes lors de la construction d'une nouvelle boulangerie.

« Une planification insuffisante peut conduire à des erreurs lors de la construction d'une nouvelle usine. Par conséquent, accorder plus de temps dans le plan initial pour explorer des alternatives et la possibilité d'une expansion et d'une flexibilité futures s'avère payant à long terme », a déclaré Pablo Coronel, chercheur principal, transformation alimentaire et sécurité, Groupe CRB. « La conception initiale doit être améliorée avec la contribution du client et d'experts externes pour maximiser la pérennité de la construction. »

Les plannings doivent prévoir du temps supplémentaire pour les problèmes imprévus. Dave Watson, expert en ingénierie des produits alimentaires, de la boulangerie et des snacks chez The Austin Co., a vu des entreprises échouer à le faire trop souvent.

« Les livraisons peuvent être en retard, surtout si vous faites venir du matériel de l'étranger », a-t-il déclaré. « Parfois, les livraisons peuvent prendre plus de temps, même pour les composants et matériaux de construction. Il est essentiel d’établir un calendrier réaliste avec une marge appropriée. Élaborer également un budget suffisamment prévoyant pour faire face à des circonstances imprévues.

Il a également suggéré d’impliquer dès le début les équipes de maintenance et d’exploitation.

« Ce serait merveilleux d'impliquer ces personnes dans la sélection et l'installation des lignes », a déclaré Watson. « L’engagement des employés dès le début est essentiel au succès d’une startup. Embauchez votre personnel horaire suffisamment tôt et offrez suffisamment de formation avant le démarrage.

Dan Myers, PDG de Carolina Foods, Pineville, Caroline du Nord, a déclaré qu'il est important d'embaucher de bons partenaires car beaucoup de choses peuvent mal tourner.

« Les permis, les inspections, la météo, les chaînes d'approvisionnement, la disponibilité des liquidités, l'escalade des coûts, la rotation des rôles critiques au sein des équipes, l'évolution des besoins de l'entreprise, toutes ces choses pourraient retarder votre projet, et elles doivent être prises en compte dans votre plan final. » dit-il.

JD Boone, responsable de l'unité commerciale chez AM King, a fait écho au sentiment de recruter l'équipe appropriée pour le travail.

« Il y a beaucoup de mauvais concepteurs et constructeurs, et les clients devraient prendre le temps d’examiner chaque candidat », a-t-il déclaré. « C’est probablement la principale raison pour laquelle les projets connaissent des retards et des dépassements de coûts. Viennent ensuite de près le processus d’autorisation et les exigences réglementaires nationales/locales.

Avoir la bonne personne en charge du projet peut porter ses fruits, a déclaré John Tippmann III, vice-président exécutif du groupe Tippmann.

« Chaque fois que nous traitons avec un propriétaire qui dispose d'une personne-ressource particulière qui est formée en construction et comprend les processus, le temps qu'il nous faut pour terminer l'ingénierie peut varier considérablement », a-t-il déclaré. « Si vous avez quelqu'un qui comprend la construction et la fabrication et qui peut tout regrouper en un seul point de contact et qui est autorisé à prendre des décisions rapidement, ce délai d'ingénierie passe de quatre mois à trois mois. Si quatre ou cinq personnes prennent toutes les décisions et qu’elles ne sont pas d’accord sur ces décisions, ce délai passe désormais à six mois.

Cet article est un extrait du numéro de décembre 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur Design & Build, Cliquez ici.