Orzo au safran de Neven et moules nduja

Méthode

Pour les moules

1. Nettoyer les moules en enlevant la barbe et en jetant celles qui sont cassées ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape sur un plan de travail. Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajoutez les feuilles de laurier, le safran et les grains de poivre et remuez pendant une minute. Ajoutez les tomates et remuez encore une minute, puis versez le vin et le bouillon chaud. Couvrir et porter à ébullition.
3. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent – ​​jetez celles fermées. A l'aide d'une écumoire, transférez les moules dans une assiette, filtrez le liquide de cuisson et gardez-le au chaud. Réserver 12 moules pour servir. Retirez les moules restantes de leur coquille et réservez également.

Pour l'orzo

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et le fenouil coupé en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
2. Ajoutez l'ail, le poivron rouge et le nduja et remuez pendant quelques minutes. Ajoutez 900 ml du liquide de cuisson des moules réservé dans la poêle et portez à ébullition. Ajoutez l'orzo et remuez doucement pour combiner.
3. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, en vérifiant de temps en temps et en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Incorporer les moules décortiquées.
4. Assaisonner de sel et de poivre, garnir avec les moules en coquilles réservées, incorporer la crème fraîche, le basilic ciselé et arroser d'un peu d'huile d'olive et servir aussitôt.