Regardez la cuisine du festival de Donal – Orthodox Pâques – le 18 avril à 20h sur RTÉ ONE. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Le chef Dimitrios Tsionas est le chef-chef de l'hôtel Hilton de Dublin, Kilmainham, où il met son flair méditerranéen signature et une passion pour les ingrédients saisonnières et locaux au premier plan. Originaire de Thessaloniki, en Grèce, Dimitrios a perfectionné son métier culinaire dans les meilleurs lieux d'hospitalité en Irlande et en Grèce, y compris le Westin Dublin et le K Club.
Lamb Kleftiko
Service: 6
Temps: 30 minutes à préparer, 5 heures au total
- 1 épaule d'agneau
- 1 kg de pommes de terre pour bébé, coupées en quartiers
- 150g oignon rouge
- 100g moutarde anglaise
- 200 g poivrons
- 5 gousses d'ail, hachées
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 feuilles de baie
- Quelques brins de romarin
- Quelques brins de thym ou d'origan
Servir:
- 250g de fromage feta
- 1 citron
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge à arroser (facultatif)
Méthode
- Préchauffer le four au ventilateur 160c / 140c.
- Assaisonner bien la viande avec du sel et du poivre et réserver.
- Dice les oignons et les poivrons en morceaux de taille moyenne et coupez les pommes de terre pour bébé en quartiers. Placer dans un grand bol puis ajouter l'ail haché et la moutarde. Arroser l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger bien pour combiner.
- Tapisser un grand plateau de cuisson en posant 2 longs morceaux de parchemin de cuisson au-dessus de 2 longs morceaux de papier d'aluminium – une largeur, l'autre pour former une croix.
- Trimblez les légumes assaisonnés dans le plateau et suivez avec les feuilles de baie, le romarin et le thym ou l'origan.
- Réglez l'agneau sur les légumes et frangez bien le papier d'aluminium pour enfermer complètement l'agneau. Soulevez dans une boîte à torréfaction et faites rôtir dans le four pendant 4½ à 5 heures jusqu'à ce que ce soit très tendre.
- Retirez l'étain du four et augmentez la température à un ventilateur de 220c / 200 ° C. Déballez le colis et frappez le papier d'aluminium et le parchemin sous le bord de l'étain, badigez l'agneau avec le jus et retournez au four pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'agneau de l'étain, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et reposez-vous.
- Retournez les pommes de terre et retournez au four pendant 30 minutes, puis assaisonnez avec du sel.
- Pour finir, s'effondrer sur la feta, arroser de l'huile d'olive et presser le jus de ½ citron, coupant le reste en quartiers pour servir puis servir chaud sur des assiettes.
