Regardez la cuisine du festival de Donal – Orthodox Pâques – le 18 avril à 20h sur RTÉ ONE. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
Victoria Irimies est un boulanger orthodoxe roumain basé à Dublin, connu pour avoir mélangé l'artisanat traditionnel de cuisson avec des pratiques chrétiennes orthodoxes profondément enracinées. Originaire de la Roumanie, Victoria donne vie aux techniques de cuisson séculaire à travers le pain sacré qu'elle prépare à l'Église orthodoxe roumaine à Drimnagh, où ses pains sont une partie centrale de la liturgie et des rassemblements communautaires. Son travail s'étend au-delà des murs de l'église – Victoria est également chef de l'hôpital St James de Dublin.
Cozonac
Service: fait 2 pains
Temps: 1h 50 minutes
- 500 g de farine
- Levure 7G
- 2 jaunes d'oeuf (gardez le blanc pour la garniture)
- 25 ml d'huile neutre (par exemple, tournesol)
- 40 g de sucre
- 150 ml – 200 ml d'eau
- ¼ cuillère à café de sel
- lait
Pour le remplissage:
- 4 blancs d'œufs (gardez les deux jaunes restants pour votre lavage d'oeufs)
- 150 g de lanceur
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou rhum / essence d'amande)
- 250 g de noix au sol
Méthode
- Tamiser la farine dans un bol. Faites un puits dans la farine et dissolvez la levure avec 100 ml d'eau tiède et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes (ou lorsque vous le voyez bouillonner).
- En attendant, séparez deux œufs, en gardant les Blancs pour plus tard.
- Ajouter le sucre, deux jaunes d'oeuf, le lait, l'huile, l'eau et le sel dans le mélange de farine et pétrir la pâte.
- Couvrir avec un film attaché puis un torchon. Laissez la pâte augmenter pendant environ 30 minutes à température ambiante.
- Pour préparer la garniture, dans un bol, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et obtenez une consistance aérée. Battre dans les noix, le cacao et l'extrait de vanille.
- Préchauffez votre four à 160 c ventilateur et huile deux boîtes de cuisson rectangulaires d'environ 12 x 5 pouces.
- Une fois la pâte élevée, divise en 4 parties égales et laissez-les prouver 5 minutes de plus sur le comptoir.
- Avec un rouleau à pâtisserie, roulez chaque pièce à plat dans un rectangle, divisez la garniture uniformément entre elles.
- Étalez le remplissage, évitez d'aller trop près des bords. Roulez la pâte en forme de saucisse et rentrez dans les extrémités pour arrêter la garniture qui s'échappe.
- Tournez deux des rouleaux ensemble et mettez-le dans le moule à cuisson huilé. Répétez les deux rouleaux restants.
- Laissez le Cozonac augmenter dans la boulangerie pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Laver les œufs le cozonac et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
- Laissez-le refroidir dans l'étain pendant 10 minutes, avant de tourner sur une grille pour refroidir complètement.
- Trancher et servir.
