Regardez la cuisine du festival de Donal le vendredi à 20 h sur RTÉ One. Rattrapez RTÉ Player.
Ingrédients
L'expertise de Jarnail Singh dans les bonbons indiens provient des traditions culinaires de la boutique de sweet de sa famille, Sagar Sweets, en Inde. Jarnail se porte volontaire à la cuisine communautaire (Langar) à Gurdwara Guru Nanak Darbar, le lieu de culte sikh à Dublin. Chaque année, Jarnail prépare des centaines de Jalebi pour les célébrations de Vaisakhi, partageant ce régal festif avec la communauté!
Jalebi
Sert: fait assez pour 10 personnes
Temps: 40 minutes (plus la fermentation de nuit)
Pour la pâte
- 500 g de farine ordinaire ou de farine de pois chiches
- 450-500 ml d'eau froide (assez pour faire une pâte lisse et épaisse)
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- 1-1,5 litres de ghee ou d'huile pour la friture (assez pour se remplir à moitié une casserole profonde)
Pour le sirop de sucre
- 1 kg de sucre en lanceur
- 450 ml d'eau bouillie
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- ½ cuillère à café de poudre de cardamome
- Pince de safran (facultatif, pour la couleur)
Méthode
- Dans un grand bol, remuer la farine sèche et le bicarbonate de soude,
- Mélanger l'eau et remuer jusqu'à ce que vous ayez une pâte liquide épaisse.
- Couvrir et laisser pendant la nuit (12-24 heures) à un peu plus chaud que la température ambiante, ce qui lui permet de fermenter.
- Une demi-heure avant d'être prête à cuire, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude et la poudre de curcuma, si vous utilisez, et bien le remuer.
- Faites le sirop de sucre en ajoutant du sucre et de l'eau dans une casserole et mijoter jusqu'à ce qu'il devienne collant et sirupeux, gardez au chaud pendant que vous faites les Jalebis.
- Remplissez une poêle large et robuste à mi-chemin d'huile ou de ghee et chauffer à 180c. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile avec un cube de pain. Il devrait brunir en 30 à 40 secondes lorsque l'huile est à une chaleur modérée. Faites attention de ne pas surchauffer, s'il commence à fumer, éteignez immédiatement le feu et couvrez avec un couvercle lourd ou une plaque de cuisson.
- Transférer la pâte Jalebi dans une poche à tuyauterie avec une buse fine ou une bouteille de condiments Squeezy.
- Pressez la pâte dans un mouvement en spirale de l'intérieur à l'extérieur.
- Une fois que vous avez fait les formes en spirale, augmentez le feu à 190c et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés.
- Retirez le jalebi de l'huile et plongez immédiatement dans le sirop de sucre chaud pendant environ 10 secondes, en tournant une fois.
- Servir immédiatement.
