AIRWAY HEIGHTS, WASHINGTON — Après que son fournisseur a arrêté la base de pain utilisée par le programme alimentaire de Washington State Correctional Industries (CI), ses clients ont remarqué le changement, et pas dans le bon sens.

« Nous recevions en permanence des plaintes très valables de clients », a déclaré Bryan Barlow, directeur de la production alimentaire au centre correctionnel d'Airway Heights, dans l'État de Washington, où se trouve le programme alimentaire.

Le programme alimentaire, qui fournit des repas au Département des services correctionnels de Washington, aux prisons du comté et aux programmes de repas à domicile de l'État, compte environ 128 détenus.

Alors qu’il s’efforçait de remettre son activité sur les rails, Barlow savait qu’il devait également améliorer la formation des travailleurs.

Le taux de rotation est élevé, car les travailleurs suivent une variété de cours et d’autres programmes dans le cadre de leur réadaptation, ce qui nécessite une formation continue. Barlow estime que jusqu’à la moitié des travailleurs du programme suivent la formation en même temps.

Il y a plusieurs mois, il a contacté Andrew Barker, concepteur pédagogique chez AMF Bakery Systems, pour obtenir de l'aide.

« Nous étions en train de développer notre propre formation et j'ai découvert AMF comme une solution pour m'aider à mettre en place un programme de formation sur les bases de la fabrication du pain », a déclaré Barlow. « Je suis très content de l'avoir fait. »

Bien que Barker ait initialement pensé qu'il aiderait avec des vidéos de formation sur l'équipement, il est devenu clair que ce dont le WCI avait besoin était une aide pédagogique sur les fondamentaux de la pâtisserie.

« Cela leur apprend les processus plutôt que chaque pièce d'équipement, ce qu'ils découvriront sur le terrain », a déclaré Barker.

Ensemble, Barlow et Barker ont développé quatre vidéos de formation, notamment sur les principes fondamentaux de la cuisson et du mélange et sur l'importance de la levée.

Les vidéos sont utilisées depuis six à sept mois et sont intégrées aux cours dispensés aux employés. Ces notions de base de la boulangerie sont intégrées à d'autres instructions sur les processus et l'équipement de la boulangerie, qui est certifiée par la Food and Drug Administration américaine. L'usine produit l'équivalent d'une usine de fabrication de produits alimentaires de 24 millions de dollars par an, a déclaré Barlow.

« Nous avons également profité de l'occasion pour inclure la sécurité dans la formation », a déclaré Barlow. « Nous prenons des photos des points de pincement et leur montrons comment soulever correctement les objets dans le cadre de notre processus réel pendant que nous regardons la vidéo. Cela a été une grande réussite pour nous. »

Les produits de boulangerie produits dans l'usine comprennent du pain, des petits pains, des petits pains, des biscuits, des muffins et bien plus encore.

La boulangerie prépare des repas complets qui sont congelés avant d'être expédiés dans d'autres régions de l'État. Le programme Food Factory/Food Manufacturing fait partie de CI, qui relève de la division de la réinsertion du département correctionnel de Washington. CI emploie environ 1 500 détenus et offre des opportunités dans 11 prisons différentes de l'État.

Selon Mimi Jansen, administratrice de la marque et de la mission pour Washington State CI, on trouve dans les prisons une variété d'industries, dont une qui fabrique des meubles et une autre qui dispose d'un laboratoire d'optique qui fabrique en moyenne 10 500 paires de lunettes par mois pour les enfants des programmes à faible revenu de l'État.

Les travailleurs apprennent non seulement à produire ces articles, mais acquièrent également des compétences générales qui les aideront à réussir dans un environnement de travail.

Barker a déclaré que l'AMF comprend l'importance de collaborer avec le WCI pour diverses raisons, notamment pour aider à former les détenus qui pourraient devenir des travailleurs précieux pour leurs clients, qui sont toujours à la recherche d'employés.

« Beaucoup de nos clients nous disent qu’ils ont non seulement beaucoup de mal à gérer le turnover, mais que les candidats qui postulent pour ces emplois n’ont souvent aucune expérience préalable en boulangerie », a déclaré Barker. « C’est vraiment utile d’avoir quelqu’un qui comprend comment on fait du pain. Cela donne à ces personnes un avantage sur les autres personnes qui tentent également de postuler pour ces nouveaux emplois.

Barlow a déclaré que les vidéos ont contribué à améliorer les produits – les plaintes ont pratiquement disparu – et l’espoir est que cela a donné un coup de pouce aux travailleurs lorsqu’ils quittent la prison et cherchent un emploi.

« Ils peuvent articuler le processus d'une manière standard dans le secteur », a-t-il déclaré. « Donc, lorsqu'ils passeront un entretien, je pense que cela leur sera bénéfique. Et c'est à cela que nous les préparons ; c'est ce que nous espérons, c'est qu'ils seront capables d'acquérir les compétences nécessaires et d'aller chercher un emploi. »

Barlow n'a pas actuellement l'intention de produire davantage de vidéos, mais aimerait étendre le programme de formation à l'avenir pour aider à enseigner aux travailleurs les autres produits de boulangerie qu'ils produisent.