Dans le paysage de la boulangerie d'aujourd'hui en constante évolution, les fabricants sont confrontés à des défis sans précédent. Alors que les consommateurs recherchent des étiquettes de plus en plus propres, la demande de prix abordables et de bon goût reste cruciale.

Alors, comment pouvez-vous créer des produits qui non seulement ravissent les consommateurs avec des expériences sensorielles, mais qui répondent également aux exigences nutritionnelles et abordables ?

Dans cet article, nous répondrons aux questions les plus urgentes des fabricants de produits de boulangerie d'aujourd'hui, tout en partageant la clé pour créer des produits rentables et délicieux qui prospèrent sur le marché concurrentiel actuel.

Des solutions rentables pour un marché de consommation en constante évolution

La hausse du coût de la vie incite les consommateurs à être plus conscients de leurs dépenses. Cependant, ils peuvent toujours être disposés à payer un léger supplément pour des produits de boulangerie qui évoquent des sentiments de confort et de nostalgie ou offrent des avantages supplémentaires en matière de santé ou de durabilité. Le défi pour les fabricants est de garantir que leurs marques offrent la valeur appropriée.

Des systèmes sur mesure peuvent être utilisés pour créer des options haut de gamme mais abordables sur une gamme de produits de boulangerie. Par exemple, dans les produits riches en matières grasses comme la brioche, un mélange sur mesure d'enzymes adoucissantes de nos gammes POWERFRESH® ou POWERSOFT® et d'émulsifiants de notre PANODAN® et d'hydrocolloïdes peut être utilisé. Cela améliorera la texture et restaurera un goût authentique de beurre en réduisant la teneur en beurre ou en matières grasses. Nous pouvons en outre ajouter des inclusions premium et travailler avec des émulsifiants pour équilibrer la formulation et réduire la dépendance au beurre qui est soumis à la volatilité des prix.

De même, pour les applications de pâte surgelée, un mélange d'émulsifiants, d'enzymes et d'hydrocolloïdes assure un excellent volume et une excellente stabilité lors d'un stockage prolongé au congélateur, garantissant ainsi un produit de haute qualité lorsque les consommateurs le préparent à la maison.

Un large portefeuille comprenant des émulsifiants et des mélanges de systèmes, IFF PRODUCT DESIGN™ ─ une approche de formulation totale en interne et une expertise en production avec une innovation basée sur la connaissance permet à IFF d'être un partenaire essentiel pour les marques de boulangerie, en particulier lorsque l'abordabilité compte le plus.

Fonctionnalité et expertise technique

Chez IFF, nous nous appuyons sur une expérience pratique et des ingrédients de pointe pour concevoir des recettes qui correspondent et dépassent ce que veulent les consommateurs. Il peut être déroutant de savoir quels ingrédients conviennent le mieux à VOTRE produit. Nous commençons par discuter de vos objectifs, vous aidons à vous guider dans la bonne direction et à quoi cela ressemblera pour votre formulation spécifique. Par exemple, nous pouvons ajouter des fibres solubles au pain blanc traditionnel pour créer une version riche en fibres avec un apport nutritionnel sans changer son goût ou sa texture.

Les objectifs nutritionnels, tels que X glucides nets ou sans gluten, peuvent cependant être complexes et difficiles. Ces cibles dépendent de l'application et comprennent une quantité substantielle d'ingrédients synergiques pour optimiser la fabrication de ces produits tout en atteignant les objectifs nutritionnels. Un partenariat étroit avec des fournisseurs d’ingrédients dotés d’une expertise approfondie en R&D et d’un solide savoir-faire en matière d’application aidera les fabricants à améliorer et à atteindre les objectifs nutritionnels qui répondent à la demande des consommateurs. IFF dispose d'un vaste portefeuille qui peut aider nos clients avec ces améliorations nutritionnelles.

Pour l'émulsification des produits de boulangerie, IFF propose à la fois des émulsifiants et des enzymes. Bien que chacune de ces solutions fonctionne bien individuellement, elles constituent une véritable centrale lorsqu'elles sont utilisées ensemble et peuvent transformer vos produits de boulangerie de bons à excellents. La combinaison des enzymes de notre gamme POWERFRESH® et des émulsifiants de notre gamme PANODAN® dans un produit fini peut donner d'excellents résultats, offrant une gamme d'avantages, notamment une stabilité améliorée de la pâte, une texture volumineuse et une douceur du pain, tout en garantissant une production constante.

Source : FIF

Notamment, des mélanges sur mesure avec des émulsifiants tels que PANODAN® et DIMODAN® peuvent produire une pâte facile à manipuler avec des propriétés boulangères exceptionnelles. Le résultat final est une chapelure plus douce et plus fraîche qui minimise les déchets et fournit une structure de pain globalement plus résiliente, ce qui réduit le risque de dommages lors de la manipulation. Cela profite non seulement à vous, mais également à VOS clients. Avec des produits restant frais plus longtemps et offrant des expériences culinaires plus désirables, vous obtiendrez une plus grande satisfaction client et moins de retours.

Garder le pain moelleux et frais plus longtemps est crucial pour réduire le gaspillage alimentaire et équilibrer les coûts. Les marques de boulangerie qui peuvent répondre aux attentes des consommateurs en matière de durée de conservation plus longue sont récompensées par de précieuses ventes répétées.

La technologie GUARDIAN® d'IFF, une gamme d'antioxydants et d'arômes innovants à base de plantes, contribue à améliorer le goût, la saveur et la couleur globale des produits de boulangerie, tout en les protégeant contre le rancissement et les notes désagréables tout au long de leur durée de conservation. Tout en répondant à la demande des consommateurs pour des étiquettes plus propres, ils aident également à gérer les coûts de transformation, à réduire le gaspillage alimentaire et les retours de produits et à atteindre les objectifs de durabilité.

Notre vaste gamme d'émulsifiants, d'arômes et de solutions de protection alimentaire est spécialement conçue pour maintenir la fraîcheur sans affecter le goût. Ils peuvent réduire efficacement les retours de produits périmés dans les points de vente et permettre aux boulangers de réaliser des économies sur les coûts de transport en effectuant moins de livraisons plus importantes dans chaque magasin.

Du point de vue du consommateur, cela est également bénéfique car il peut profiter de produits plus frais avec l'expérience sensorielle souhaitée pendant une période plus longue.

IFF : votre partenaire en innovation en boulangerie

Chez IFF, notre processus collaboratif commence par une exploration approfondie de vos défis distincts, ainsi que des paysages consommateurs et réglementaires ayant un impact sur votre produit.

Au lieu de fournir des solutions prêtes à l'emploi, nous personnalisons nos offres pour répondre exactement à vos besoins, en tirant parti de notre portefeuille de bout en bout comprenant des émulsifiants, la modulation de la saveur, la protection des aliments, entre autres.

Pour atteindre vos objectifs d’abordabilité, nous exploitons notre expertise et une gamme diversifiée d’ingrédients pour optimiser les formulations de pâtisserie tout en préservant la fraîcheur des produits. Nos capacités couvrent un large éventail de solutions haut de gamme abordables comprenant des protéines, des fibres et des fruits, ainsi que des ingrédients sans gluten. De plus, nous pouvons vous aider à réduire la teneur en sucre, en sel et en matières grasses tout en créant des arômes qui aident votre produit à prospérer sur le marché.

S'appuyant sur notre solide héritage d'innovation en boulangerie, IFF propose une large gamme de solutions polyvalentes pour aider les boulangers à prospérer malgré les temps incertains.

Nous personnalisons nos offres pour répondre à vos besoins uniques en tirant parti de notre portefeuille de bout en bout qui s'étend bien au-delà des émulsifiants et des enzymes. Puisque nous produisons la plupart de nos ingrédients et que nous avons mis en place des mesures de contrôle qualité rigoureuses, nous sommes extrêmement bien équipés pour comprendre comment ces ingrédients interagissent dans une formulation.

Êtes-vous prêt à relever le niveau du jeu avec IFF ? Apprenez-en plus ici : Raise the Game en boulangerie avec IFF

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