Nous sommes fermement en saison BBQ, mais de nombreuses familles auront ressenti le pincement lorsqu'il s'agit de ramasser les hamburgers, saucisses et ailes de poulet traditionnels cette année.
Le prix de l'épicerie a augmenté régulièrement au cours des dernières années: au cours des quatre dernières années seulement, le prix d'un panier d'épicerie a augmenté d'environ 36%, tandis que 71% des acheteurs signalent qu'ils sont inquiets du coût de la nourriture.
Manger des aliments nutritifs et agréables est au cœur de notre santé, alors comment pouvons-nous faire aller plus loin notre boutique hebdomadaire?
Sarah Kelly, copropriétaire de la boutique Butcher Village à Ranelagh et Holly Dalton, chef, a rejoint Claire Byrne sur RTÉ Radio 1 pour partager leurs conseils pour étirer votre boutique hebdomadaire de viande.
« L'augmentation est choquante, vraiment, combien elle a sauté », a déclaré Kelly.
« Là où les gens auraient peut-être eu une idée approximative de ce qu'ils voulaient et de tout ce qui était devant eux, ils peuvent acheter des morceaux supplémentaires de cela, des morceaux de cela, je suis venu pour trois choses, je sors avec six, c'est parti maintenant. Ils achètent définitivement moins et ils sont définitivement un peu plus sélectifs sur ce qu'ils achètent. »
Pour Kelly elle-même, elle a dit qu'elle était adaptée à l'achat de viande pendant les deux prochains jours plutôt que toute la semaine, pour éviter de gaspiller de la nourriture et de l'argent.
Alors que les années passées, il y avait toujours des coupes ou des articles moins chers sur lesquels vous pouviez se rabattre, comme Mince, Kelly a dit: « Il n'y a plus de bon marché ».
Si vous avez l'habitude d'acheter des coupes de premier ordre, a-t-elle dit, vous pouvez économiser en passant à des coupes moins chères, « mais je ne dirais plus qu'il y a des coupes bon marché. La nourriture n'est pas bon marché, le jour de la nourriture bon marché – et certainement le jour de la viande bon marché – a disparu ».
Rôtir des cuisses de poulet est une façon d'économiser sur l'achat de filets de poulet, a noté Kelly, ajoutant que les assaisonner bien les rend encore plus délicieux.
Le steak est devenu particulièrement cher, surtout si vous essayez de nourrir une famille, mais il existe d'autres coupes de steak plus abordables qui peuvent prendre sa place. Le steak Bavette est coupé de l'abdomen et très doux, bien qu'un peu imprécis, a déclaré Kelly. Il n'a besoin que d'une saisie rapide avec seulement quelques minutes de chaque côté, il est donc bien adapté à un barbecue.
Les steaks de flanc et de jupe sont également de l'abdomen de l'animal et ont besoin d'un peu plus de cuisine, mais très abordables. Les mariner bien aideront à adoucir la viande, a déclaré Kelly, comme l'utilisation de bicarbonate de soude dans votre marinade sauté.
Le chef Dalton a ajouté une astuce pour faire haché aller plus loin: l'ajout de lentilles au mélange.
« Lorsque les gens mentionnent les lentilles, les gens éteignent alors la radio », a-t-elle plaisanté mais a ajouté que les lentilles sont « texturalement similaires à la viande hachée » et fonctionnent particulièrement bien dans une sauce bolognaise.
Dalton a également noté que si nous sommes habitués à utiliser du bœuf hachant dans notre cuisson, en ajoutant des viandes plus fortes telles que le chorizo, la saucisse Nduja ou même l'agneau peut augmenter la saveur d'un plat sans ajouter beaucoup plus de viande – et économiser de l'argent.
S'inspirant de Mapo Tofu, un plat de Szechuan classique, Dalton a suggéré d'ajouter du tofu dans votre mélange de viande hachée pour le faire voluer.
Pensez à vos repas, a-t-elle suggéré, « comme une distribution d'ensemble »: « Vous allez avoir vos lentilles avec votre viande hachée ou votre tofu avec votre viande hachée, ces deux choses se complètent bien. »
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