Recette gracieuseté d'Eunice Power et d'Irish Yogurts Clonakilty.
Ingrédients
Curry de poisson
- 200 g de riz basmati
- 450 g de poisson (cabillaud, églefin, lingue) coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 250 g de yaourts irlandais Clonakilty, yaourt vivant naturel à la grecque
- 2 gousses d'ail
- Une bonne noix de beurre
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de garam masala
Pain plat
- 175 g de farine auto-levante, plus un peu plus pour saupoudrer
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 175 g de yaourts irlandais Clonakilty, yaourt vivant naturel à la grecque
Beurre à l'ail et aux herbes (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- Un bouquet d'herbes fraîches et douces, comme du persil plat, de l'estragon, du basilic, de l'aneth
- 20 g de beurre non salé
Méthode
Curry de poisson
- Mettez le riz dans une casserole avec 240 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, puis baissez le feu au maximum et laissez cuire pendant 15 minutes, sans retirer le couvercle.
- Coupez le poisson en morceaux. Dans un bol, mélangez le curcuma et le yaourt, puis écrasez l'ail.
- Bien assaisonner, incorporer délicatement le poisson pour l'enrober et laisser mariner 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-doux. Hachez l'oignon, ajoutez-le au beurre et remuez. Faites revenir doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez la coriandre moulue et le garam masala, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le poisson et la marinade pour porter à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Ajoutez un peu d'eau si vous pensez qu'il en a besoin. Goûtez, assaisonnez si nécessaire.
- Retirez le riz du feu, retirez le couvercle et écrasez-le à l'aide d'une fourchette. Hachez la coriandre fraîche. Servez le poisson au curry dans des bols avec le riz, parsemé de coriandre fraîche.
Pain plat
- Ajoutez tous les ingrédients du pain plat dans un bol et mélangez avec une cuillère, puis utilisez des mains propres pour tapoter et rassembler le tout.
- Saupoudrez un plan de travail propre de farine, puis versez la pâte.
- Pétrissez pendant une minute environ pour que le tout soit bien mélangé (ce n'est pas une recette de pain traditionnelle, vous n'avez donc pas besoin de le pétrir longtemps – juste assez de temps pour tout mélanger).
- Mettez la pâte dans un bol fariné et saupoudré, couvrez-la d’une assiette, puis réservez-la.
- Si vous préparez le beurre à l’ail : épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec un presse-ail.
- Cueillez les feuilles d'herbes sur une planche à découper et hachez-les finement, en jetant les tiges.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis ajoutez l’ail et les herbes hachées, puis réservez.
- Saupoudrez une surface de travail propre et un rouleau à pâtisserie de farine, puis divisez la pâte en deux, puis divisez chaque moitié en 6 morceaux de taille égale (environ la taille d'une balle de golf).
- Avec vos mains, tapotez et aplatissez la pâte, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en rondelles de 12 cm, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Utilisez un couteau pour couper six lignes au centre de chaque rond, en laissant environ 3 cm à chaque extrémité.
- Placez la poêle sur feu vif, puis une fois chaude, faites cuire chaque morceau pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient marqués et gonflés, en les retournant avec des pinces.
- Badigeonnez les pains plats de beurre à l'ail et aux herbes dès qu'ils sortent de la plaque et servez.
