Curry d'aubergines

Ce curry d'aubergines est ma version de ma commande préférée de notre restaurant indien local préféré, et il est tout aussi confortable, fumé et plein de saveurs à la maison. (Nous vivons à la campagne, donc un voyage en ville chaque fois qu'une envie se fait sentir n'est pas toujours envisageable !) Cette recette étonnamment facile s'inspire du Baingan Bharta indien et est parfaite pour tous ceux qui ont envie d'un curry végétarien. Il contient de tendres aubergines rôties, des épices aromatiques et un juste équilibre de chaleur savoureuse. Sans oublier que les saveurs s'approfondissent avec le temps, de sorte que les restes sont encore meilleurs chaque jour, et ils se congèlent à merveille si vous souhaitez doubler le lot !

curry d'aubergines dans une poêle avec une cuillère en ramassant

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Curry d'aubergines facile à la manière de Bharta

Le Baingan bharta (le plat traditionnel dont s'inspire cette recette) est une purée d'aubergines indienne épaisse et fumée, souvent construite sur une base de tomates et d'oignons avec des épices chaudes, bien que les ingrédients puissent varier. Baingan signifie aubergine, et bharta signifie purée, ce qui est exactement ce qu'est ce curry d'aubergines, juste préparé avec des ingrédients abordables que je peux acheter dans mon épicerie locale pour une version facile en semaine !

Traditionnellement, le baingan bharta tire sa saveur fumée de la cuisson de l'aubergine à chaleur directe, mais dans cette recette, je la rôtis au four avec des tomates et je termine par un gril rapide pour un résultat similaire avec beaucoup moins de temps de manipulation. Les légumes rôtis sont ensuite écrasés dans une base à saveur rapide de garam masala et de cumin grillés, d'oignons sautés, d'ail et de gingembre, ainsi qu'une poignée de persil. J'utilise également un peu de pâte de curry rouge comme raccourci, car elle est assez facile à trouver et se range dans un parcelle de saveur, ajoutant de la chaleur concentrée et des arômes tout en gardant la liste des ingrédients simple. Ce curry d’aubergines épais et copieux est profondément savoureux et réconfortant, et je l’ADORE empilé sur du riz avec un naan fait maison. 😋

Faites rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient écrasables. L'aubergine est prête lorsque la chair est tendre sur toute la longueur et qu'une fourchette s'y glisse sans presque aucune résistance. S'il est encore ferme au centre, il ne s'écrasera pas facilement.
Griller pour plus de saveur. Ce gril rapide à la fin est l’endroit où vous obtenez un peu de couleur supplémentaire. Il imite également la méthode de cuisson à chaleur directe traditionnellement utilisée pour obtenir cette saveur légèrement carbonisée. Gardez simplement un œil dessus et retirez la poêle dès que vous voyez des bords sombres et des taches boursouflées sur les tomates et les aubergines.
Rendez-le plus épicé. Toute la saveur de ce curry d’aubergines vient en réalité de la pâte de curry rouge. Si vous savez que vous voulez un peu de piquant, je m'assurerais d'utiliser dès le début une pâte de curry rouge épicée. Vous pouvez également ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de poivron rouge broyé au goût.
Gardez-le végétarien (si vous le souhaitez !) Si vous souhaitez conserver cette recette de curry d'aubergines végétarienne, vérifiez bien votre pâte de curry car certaines marques contiennent de la pâte de crevettes. J'utilise la pâte de curry rouge Thai Kitchen, qui est végétalienne et sans gluten.
Préparez les légumes. Si je planifie à l'avance, je rôtirai les aubergines et les tomates à l'avance, puis je les réfrigérerai quelques jours ou les congelerai jusqu'à 3 mois. Lorsque vous réchauffez et écrasez le tout, laissez mijoter un peu plus longtemps si les légumes libèrent un excès de liquide.
Conseil d'achat d'aubergines : J'utilise environ 2,1 lb d'aubergines au total pour cette recette, qui sont généralement deux aubergines moyennes à grosses. Je recherche ceux qui semblent lourds pour leur taille (un bon signe, ils sont plus frais et ne contiennent pas de graines amères) avec une peau lisse et brillante.

Coût Recette à 7,32 $ / portion à 1,83 $

Cette recette de curry d'aubergines est inspirée du baingan bharta avec des aubergines et des tomates rôties, des épices chaudes et un raccourci rapide à la pâte de curry. Confortable et facile !

Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 450℉.
Préparez les ingrédients frais : coupez les aubergines en quartiers, coupez les tomates en quartiers, épluchez l'ail et coupez l'oignon en dés.
Mélanger les aubergines et les tomates dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de sel.
Étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites rôtir ensemble pendant 35 minutes.
Dans une poêle sèche ou une sauteuse, ajoutez le garam masala, le cumin et le poivre noir et faites griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé à feu moyen-doux, environ 3 minutes.
Ajouter le beurre, le reste de l'huile d'olive, les oignons, le reste du sel et la pâte de curry dans la poêle. (Grattez également les dernières gouttes d'huile d'olive et de sel de votre bol à mélanger les légumes !) Mélangez et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Ajoutez-le aux oignons sautés dans la poêle. Cuire encore 3-4 minutes. Lorsqu'il reste environ 3 à 5 minutes à vos légumes au four, allumez le four sur gril pour donner plus de couleur à vos tomates et morceaux d'aubergines.
Si vos légumes ont encore besoin de plus de temps au four. Vous pouvez baisser le feu à doux dans la poêle jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter les légumes du four dans votre poêle. Remuez de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
Ajoutez les tomates, le persil frais et les aubergines dans votre poêle. Remettez la poêle à feu moyen si vous l'avez éteinte alors que les légumes au four étaient terminés !) Décollez délicatement la peau de l'aubergine boursouflée. Ne vous inquiétez pas s’il reste une partie de la peau !
Écrasez les tomates et les aubergines dans le mélange d'oignons assaisonnés jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. J'utilise une cuillère en bois pour y parvenir.
Laissez mijoter le mélange encore 10 minutes à feu moyen-doux. J'adore servir ce chaud sur du riz basmati avec du naan !

Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.

*j'utilise Pâte de curry rouge de cuisine thaïlandaise pour cette recette. C'est tellement savoureux et c'est l'un de ces incontournables du garde-manger que je peux utiliser pour préparer toutes sortes de repas rapides. Il est également excellent dans d'autres recettes, comme notre soupe au curry rouge.

Portion: 1portionCalories : 171kilocalories (9%)Glucides : 19g (6%)Protéine: 3g (6%)Graisse: 11g (17%)Sodium: 906mg (39%)Fibre: 8g (33%)

Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.

comment faire des photos étape par étape de curry d'aubergines

Les ingrédients pour faire un curry d'aubergines.

Rassemblez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 450℉.

Tomates et aubergines en quartiers, oignons coupés en dés et gousses d'ail pelées sur une planche à découper en bois.

Coupez vos légumes : Quart de 2 aubergines (environ 2,1 lb) et 3 tomates Roma (environ 1 lb). Épluchez 2 gousses d'ail et coupez 1 petit oignon blanc en dés (environ ¾ tasse).

Quartiers d'aubergines et de tomates dans un bol avec les assaisonnements et l'huile.

Saison de rôtissage : Dans un grand bol, mélanger les quartiers d'aubergines et de tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ½ cuillère à café de sel marin jusqu'à ce que le tout soit légèrement enrobé.

Quartiers d'aubergines et de tomates rôtis sur une plaque à pâtisserie.

Rôti: Étalez les aubergines et les tomates sur une plaque à pâtisserie tapissée en une couche uniforme et faites rôtir pendant 35 minutes.

Griller les épices : Pendant que les légumes rôtissent, placez une poêle sèche sur feu moyen-doux. Ajoutez ½ cuillère à soupe de garam masala, 1 cuillère à café de cumin moulu et ¼ cuillère à café de poivre noir. Remuer constamment et faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes.

Oignon coupé en dés dans une poêle avec la pâte de curry rouge.

Construisez la base : Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre salé dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'oignon coupé en dés (environ ¾ tasse), 1 cuillère à café de sel restante et ½ cuillère à soupe de pâte de curry rouge. (S'il reste de l'huile et du sel accrochés à votre bol de légumes, grattez-les ici.) Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans une poêle avec les épices.

Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Incorporer les 2 gousses d'ail émincées et 1 pouce de gingembre râpé. Cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment pour que rien ne dore trop vite. Lorsqu'il reste environ 3 à 5 minutes aux légumes rôtis, mettez le four sur gril pour approfondir un peu l'omble. Surveillez-les pour qu'ils n'aillent pas trop loin.

Si vos légumes ont encore besoin de plus de temps au four, baissez le feu à doux dans la poêle jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter les légumes du four dans votre poêle. Remuez de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.

Mains pelant la peau des aubergines rôties avant de l'ajouter à une poêle avec des tomates.

Combiner: Retirez délicatement la peau lâche et boursouflée de l'aubergine (ce n'est pas grave si une partie reste en place). Ajoutez les tomates rôties et les aubergines dans la poêle, ainsi que ¼ tasse de persil émincé. Remettez la poêle à feu moyen si vous l'avez éteinte alors que les légumes au four étaient terminés !

Une cuillère en bois écrasant des aubergines pour un curry dans une poêle.

Écrasez-le : Utilisez une cuillère en bois pour écraser les tomates et les aubergines dans le mélange d'oignons jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien mélangées.

Mijoter: Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Servez et dégustez !

Vue latérale du curry d'aubergines sur une assiette avec du riz.

Suggestions de présentation

Ce curry d'aubergines facile est l'un de mes préférés car il fonctionne aussi bien comme plat principal que comme trempette chaude au milieu de la table. Si je choisis la voie du plat principal, je le déposerai sur du riz basmati moelleux et j'ajouterai quelque chose de frais à côté comme une raita de concombre et un naan chaud. Le roti, le paratha, le pita ou tout autre pain plat réchauffé sont également délicieux à tremper dans ce curry. Je ne dirais jamais non plus non plus à des samosas en pâte feuilletée et un petit chutney d'oignons en accompagnement !

Stockage et réchauffage

Ce curry d'aubergines se conserve très bien, il est donc parfait pour les restes. Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, je le mets au micro-ondes par petites rafales, en remuant entre les deux, ou je le réchauffe dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

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