Je préfère les soupes crémeuses pendant les mois les plus froids, et cette soupe aux champignons incroyablement crémeuse est l'une des meilleures. Cette recette de soupe aux champignons est si facile à préparer et aussi confortable que possible. Vous aurez envie de servir cette soupe avec du pain croustillant ou des craquelins pour absorber chaque goutte de ce bouillon savoureux et crémeux, car c'est tout simplement à tomber par terre. Et le meilleur ? Parce que cette recette est si simple et si simple, elle est également très peu coûteuse, même lorsque le coût des champignons est plus élevé !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
« Je mange ça maintenant et c'est délicieux ! Je me suis préparé plus vite que je ne le pensais. En fait, j'ai précuit les champignons et l'ail hier soir pour qu'ils soient prêts pour aujourd'hui (je n'ai pas eu beaucoup de temps pour tout préparer le jour même). Très savoureux. Je n'ai jamais cuisiné une recette ratée de ce site et c'est là que je trouve l'essentiel de mes repas. Merci encore pour ce plat savoureux ! »
Laurent
Soupe aux champignons rapide et crémeuse
J'adore cette soupe crémeuse aux champignons pour sa simplicité. Ce ne sont en réalité que des champignons profondément dorés, un bouillon crémeux et une poignée d'assaisonnements qui le rendent savoureux et réconfortant. L'huile d'olive donne aux champignons une belle couleur dorée, l'ail ajoute de la profondeur supplémentaire et le beurre et la farine transforment le bouillon en une soupe veloutée recouverte d'une cuillère. À partir de là, c'est juste un bon bouillon de légumes, un peu de crème épaisse et un simple mélange de sel, poivre, thym et sauce soja. Et oui, la sauce soja fait beaucoup ici. Il ajoute une touche terreuse d'umami qui rend les champignons encore plus riches. J’ai l’habitude de « tester » cette soupe facile environ cinq fois avant même qu’elle n’arrive à table. 😉
Si vous cherchez une alternative à la soupe en conserve pour cuisiner (pas un bol de soupe), consultez notre recette de remplacement de la soupe à la crème de champignons pour un échange 1:1 contre les trucs en conserve !
- Utiliser un bouillon très bon et savoureux est la clé pour que la soupe aux champignons ait le meilleur goût. Je suggère d'utiliser Better Than Bouillon pour préparer le bouillon de cette soupe, car il a beaucoup de saveur, est économique et réduit les déchets par rapport aux bouillons en boîte et en conserve. J'ai utilisé leur bouillon aux légumes, mais vous pouvez certainement utiliser leur saveur aux champignons si vous en avez.
- Ne sautez pas le roux. La farine tout usage se combine au beurre pour créer un roux qui épaissit le bouillon. Sans la farine, le bouillon sera très liquide.
- Rendez-le végétalien. Il est très facile de convertir cette recette en une soupe végétalienne aux champignons. Utilisez simplement de l'huile de coco à la place du beurre pour faire le roux, puis utilisez du lait de coco entier à la place de la crème épaisse. Le lait de coco a vraiment bon goût dans des recettes salées comme celle-ci et se marie très bien avec les champignons ! Découvrez mes ramen crémeux végétaliens aux champignons pour un autre exemple de ces saveurs ensemble. Vous pouvez également laisser la crème de côté et ajouter plus de bouillon pour une soupe aux champignons sans crème épaisse.
- Rendez-le sans gluten. Remplacez la sauce soja par du tamari et utilisez une farine GF tout usage 1:1 pour faire le roux.
Soupe crémeuse aux champignons
Coût Recette à 6,30 $ / portion à 1,58 $
Cette soupe aux champignons délicieusement riche et crémeuse est rapide, facile et parfaite pour les froides nuits d'hiver ou à emporter dans un thermos pour un déjeuner facile !
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Rassemblez vos ingrédients.
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Nettoyez les champignons avec un torchon ou un essuie-tout propre, sec ou humide. Tranchez les champignons et émincez l'ail.
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Ajoutez l'huile d'olive, les champignons et une pincée de sel et de poivre dans une marmite. Faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient libéré toute leur humidité, que tout le liquide se soit évaporé du fond de la casserole et que les champignons deviennent brun très foncé. Ajoutez l'ail émincé et continuez à faire sauter encore une minute.
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Ajoutez le beurre et la farine dans la casserole. Remuer et cuire encore environ deux minutes, ou jusqu'à ce que le beurre recouvre le fond de la casserole et devienne bien doré.
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Une fois le mélange de farine un peu doré, ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja et le thym. Remuer pour dissoudre toute la farine du fond de la casserole. Laissez le liquide mijoter, auquel cas la farine épaissira légèrement le bouillon.
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Enfin, incorporez la crème à la soupe. Donnez un goût à la soupe et ajustez le sel ou le poivre à votre convenance. Servir avec du pain croustillant et déguster !
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**Bouillon de légumes est la base de cette soupe, et elle apporte de la complexité à la saveur, ainsi qu'une belle couleur brune. Vous pouvez utiliser bouillon de champignons à la place si vous l'avez. j'utilise Mieux que le bouillon pour faire mes bouillons.
***Crème épaisse ajoute une saveur délicieusement riche et crémeuse à la soupe. J'ai seulement fait cette soupe avec crème épaissemais certains lecteurs ont réussi à troquer la crème contre moitié-moitié ou lait évaporé!
Portion: 1PortionCalories : 299kilocalories (15%)Glucides : 15g (5%)Protéine: 5g (10%)Graisse: 26g (40%)Sodium: 904mg (39%)Fibre: 1g (4%)
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment préparer une soupe crémeuse aux champignons, étape par étape
Rassemblez tous vos ingrédients.
Préparez les ingrédients : Utilisez un torchon propre ou une serviette en papier (sèche ou humide) pour essuyer toute saleté de 1 lb de champignons baby bella.
Tranchez les champignons et émincez 3 gousses d'ail.
Faire sauter : Ajoutez les champignons dans une marmite avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils libèrent toute leur eau, que l'eau s'évapore et que les champignons commencent à dorer.
Ajouter l'ail émincé et faire revenir environ une minute de plus.
Préparez le roux : Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre et ¼ tasse de farine tout usage dans la casserole. Continuez à remuer et à cuire à feu moyen, en laissant fondre le beurre et en créant une pâte avec la farine qui enrobe les champignons.
Le beurre et la farine commenceront à recouvrir le fond de la casserole. Lorsqu'il devient brun moyen, il est temps d'ajouter le liquide dans la casserole.
Préparez la soupe : Ajoutez 3 tasses de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de sauce soja et ⅛ cuillère à café de thym dans la marmite et remuez pour dissoudre tous les morceaux dorés du fond de la marmite. Laissez le bouillon porter à ébullition, auquel cas il épaissira légèrement à cause du roux de farine et de beurre.
Une fois que la soupe a atteint ébullition, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez ½ tasse de crème épaisse. Laissez la soupe chauffer et commencez à mijoter doucement.
Servir: Goûtez la soupe et ajustez le sel ou d'autres assaisonnements si vous le souhaitez. La soupe peut avoir besoin de sel supplémentaire en fonction de la teneur en sel du bouillon utilisé. J'ai utilisé Better Than Bouillon, qui a tendance à être salé, donc je n'ai pas eu besoin de sel supplémentaire. Servez et dégustez !
Si vous souhaitez apporter votre propre touche à cette recette de soupe aux champignons, voici quelques autres ingrédients que vous pouvez ajouter :
- Paprika: Ajoutez du paprika doux pour le rapprocher d’une soupe hongroise aux champignons.
- Oignon: Si vous souhaitez une saveur végétale encore plus savoureuse, faites revenir un oignon finement coupé avec les champignons.
- Noix de muscade: Juste une petite pincée suffit ici. Je commencerais par quelques râpes (ou 1/8 cuillère à café de muscade moulue) et j'en ajouterais plus seulement si vous le souhaitez. (Quelques lecteurs ont même remplacé la muscade par du thym.)
- Crème aigre: Pour rendre la soupe encore plus riche et lui donner un léger piquant, ajoutez quelques cuillerées de crème sure au bouillon à la fin.
- Croûtons maison : Garnissez votre soupe de mes croûtons maison pour un délicieux croquant à l'ail !
- Xérès ou Vin Blanc : Maintenant, je suis pleinement conscient que c'est pas un ajout économique, mais de nombreux lecteurs mentionnent l'ajout d'un petit peu de sherry ou de vin blanc à cette recette, alors j'ai pensé que je le mentionnerais ici comme un complément « bien si vous l'avez ». Ajoutez environ 1/4 tasse après que les champignons soient dorés pour déglacer la casserole, puis laissez mijoter pendant une minute avant de continuer.
Suggestions de présentation
Le bouillon de cette soupe est extrêmement riche et crémeux et vous aurez envie d'en absorber chaque goutte, je vous suggère donc fortement de le servir avec du pain croustillant comme notre pain sans pétrissage ou notre pain soda. Certains petits pains hawaïens moelleux offriraient également un doux contraste qui pourrait être amusant. Si vous ne souhaitez pas faire de pain maison, assurez-vous au moins d'avoir quelques crackers sous la main !
Je suggérerais également d'ajouter quelques légumes en accompagnement pour alléger le tout. J'opterais pour un légume rôti d'hiver comme des choux de Bruxelles rôtis ou notre salade de chou-fleur rôti.
Stockage et réchauffage
Laissez la soupe refroidir complètement, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne laissez pas bouillir pour éviter que la crème ne se détache. S'il épaissit au réfrigérateur, ajoutez un peu de bouillon, de lait ou d'eau pour le détendre.
Les soupes crémeuses peuvent se séparer un peu lorsqu'elles sont congelées, mais vous peut congelez-le jusqu'à 3 mois si les changements visuels et de texture ne vous dérangent pas. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffer lentement et bien fouetter pour bien rassembler (ou congeler avant d'ajouter la crème, puis incorporer la crème après réchauffage).
Notre recette de soupe crémeuse aux champignons a été initialement publiée le 9/9/17. Nous l'avons mis à jour pour qu'il soit le meilleur possible et republié le 22/02/26.
