Cuisiner comme un chef: les brownies de tiramisu

Méthode

1. Préchauffer le four à 180c et tapisser une boîte de cuisson de 20 x 30 cm avec du papier parchemin.
2. Mettez le chocolat noir et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre sur une casserole d'eau frémissante. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Battre légèrement les œufs et le whisky ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, puis pliez le mélange d'œufs dans le mélange de chocolat fondu.
4. Mélanger la farine, la levure chimique et la poudre de café instantanée afin qu'elles soient réparties uniformément, puis se repliez progressivement dans le mélange de chocolat et d'oeuf en trois étapes, en faisant attention à ne pas trop se débarrasser.
5. Versez le mélange dans l'étain préparé.
6. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit cuit mais les brownies restent doux à l'intérieur. Quand il sort du four, il peut sembler un peu bancal au milieu. C'est bien. Laisser reposer à température ambiante avant de se détendre au réfrigérateur.
7. Sortez le mascarpone du réfrigérateur à une heure à l'avance pour adoucir. Mettez les jaunes d'oeuf dans un bol et fouetter avec 75 g de sucre en poudre avec un fouet électrique jusqu'à doubler de taille et de couleur pâle. Pliez-le dans le mascarpone et mélangez légèrement jusqu'à consistance lisse.
8. Dans un autre bol, ajoutez les blancs d'oeufs et fouetter avec les 30 g restants de sucre jusqu'à ce qu'une meringue soit formée. Pliez-le dans le mélange de mascarpone et ajoutez une pincée de sel de mer pour le rendre plus riche et plus crémeux.
9. Retirez le plateau de brownie réfrigéré du réfrigérateur. Verser le mélange de meringue mascarpone sur le dessus et niveler avec une spatule jusqu'à consistance lisse et même. Placez ensuite au réfrigérateur pour fixer 3 heures ou pendant la nuit.
10. Retirer les brownies de Tiramisu du plateau et saupoudrer le dessus de poudre de cacao, puis couper et servir.