Cuire comme un chef: la ventre de porc rôti à rôti avec des pommes de terre rôties croustillantes et une salade de fenouil et d'orange

Méthode

1. Pour commencer, préchauffez le four à 130c.
2. Pour la poitrine de porc, prenez un couteau bien aiguisé et coupez horizontalement au milieu de la viande de poitrine de porc, environ 90% du chemin, laissant le haut et le bas de la poitrine de porc attachée à une extrémité. Ouvrez-le comme un livre.
3. Faire étaler la moitié inférieure de la poitrine de porc avec de la moutarde avant de superposer de tranches de salami, d'anchois, de persil, de zeste de citron et de poivre noir.
4. Pliez le haut de la poitrine de porc sur le dessus, en arrière dans sa forme d'origine. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire 3 heures dans le four à 130 ° C.
5. Pendant que la poitrine de porc cuit, préparez les pommes de terre rôties. Peler et la moitié des pommes de terre et placer dans une casserole d'eau froide. Assaisonner beaucoup l'eau avec du sel et porter à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que l'extérieur de la pomme de terre commence à se décomposer. Filtrez les pommes de terre et laissez la vapeur pendant 5 minutes. Placer un plateau dans le four avec 50 ml d'huile végétale et préchauffer à 200 ° C. Assaisonner les pommes de terre avec du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe de polenta et jetez les pommes de terre pour enrober dans l'assaisonnement. Placer les pommes de terre sur le plateau préchauffé et cuire pendant 50 minutes, en tournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que Golden Crispy partout.
6. Revenons maintenant à la poitrine de porc. Retirez le papier d'aluminium du haut du porc pour exposer la peau, puis augmentez le feu à 240 ° C pendant 25 minutes pour former le crépitement. Retirez le porc du four et reposez-vous pendant 10 minutes avant de trancher.
7. Pendant que la viande se repose, nous pouvons faire notre salade. À l'aide d'une mandoline, coupez finement l'ampoule de fenouil dans un bol, en prenant soin de protéger vos mains. Ajouter le zeste de la moitié de l'orange au fenouil avant de le peler et de le segmenter. Ajouter les segments d'orange à la salade, en laissant tout en excès de jus. Pour faire la vinaigrette, ajoutez l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre et le miel dans un bol et mélanger. Habillez la salade et garnir d'amandes grillées.
8. Servir avec la poitrine de porc en tranches et les pommes de terre rôties.