Crumble aux pommes et aux mûres de Wade Murphy's avec garniture aux noisettes et aux flocons d'avoine

Méthode

1. Pour réaliser le crumble, préchauffez le four à 160°C. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Si vous n'avez pas de robot culinaire, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ça ira très bien.
2. Étalez uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Remuez le mélange toutes les 10 minutes et après 35 à 40 minutes, le mélange doit être doré. Une fois que vous avez atteint la bonne couleur, réservez et laissez refroidir.
3. Pour la garniture du crumble, épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de 4 à 5 cm de large.
4. Placez une casserole à fond épais sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le beurre.
5. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les pommes. Ne laissez pas le beurre trop brunir avant d'ajouter les pommes.
6. Une fois les pommes ajoutées, faites cuire doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajoutez le jus de citron, les mûres et le sucre. Laisser cuire encore quelques minutes et retirer du feu.
7. Versez le mélange dans un plat allant au four; vous pouvez le servir dans un grand plat ou le séparer en 6 plats de service individuels. Saupoudrer d’une quantité adéquate de garniture crumble. Enfournez-le pendant env. 12 à 15 minutes juste avant d'être prêt à servir.
8. Servir avec une bonne glace vanille et un peu de chantilly. Mieux encore, servez-le avec de la crème anglaise et de la glace vanille.

Conseils du chef

– Le secret d'un très bon crumble est de garder les fruits vifs et frais, la garniture vraiment croustillante et d'obtenir ce joli contraste entre le fruit chaud et quelque chose de froid à côté.

– J'aime utiliser différentes variétés de pommes et certaines se décomposent et vous donnent une purée onctueuse, tandis que d'autres conservent leur forme et vous donnent une certaine texture.

– Ne faites pas trop cuire les pommes. N'oubliez pas qu'ils vont au four et qu'ils cuiront davantage.

– Les mûres peuvent être assez piquantes, pensez donc à goûter vos fruits avant d'ajouter le sucre pour équilibrer l'acidité.

– Pour monter d'un cran, pour les adultes uniquement, vous pouvez ajouter 50 ml de whisky irlandais à la garniture. Ajoutez-le au beurre moussant avant d'ajouter les pommes.

– L'ajout du jus de citron relève le fruit et évite que le crumble ne devienne trop sucré.

– N'emballez pas le crumble. Répartissez-le légèrement sur la garniture aux fruits. Si vous l'emballez, la garniture peut devenir trop dense.

– Laissez reposer le crumble 5 à 10 minutes avant de servir. Cela aide le jus à épaissir légèrement et si vous servez dans un grand plat, il ne coulera pas partout dans l'assiette.